Zitronen-Hähnchen-Nudeln mit Brokkoli
- Herzhaft
- Schnell
- Leicht
- Herd
- Ofen
Scharf angebratenes Hähnchen und Brokkoli, mit Nudeln in einer hellen Zitronensauce vermengt und mit Parmesan und Zitronenabrieb vollendet. Ein leichtes, proteinreiches Abendessen, das in einem Topf und einer Pfanne gelingt.
- Gesamt
- 21 Min.
- Vorber. 6 · Kochzeit 15
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Ablöschen
Anleitung
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Einen großen Topf Wasser sprudelnd aufkochen. Während es erhitzt, die Hähnchenbrust in 2 cm große Stücke schneiden, den Brokkoli in kleine 3 cm große Röschen teilen, den Knoblauch fein hacken und die Zitrone abreiben und auspressen.
~6 Min.
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Die Nudeln und 1 TL Salz ins kochende Wasser geben und al dente kochen, etwa 9 Minuten. Die Brokkoliröschen in den letzten 3 Minuten in denselben Topf geben, dann abgießen und 120 ml Kochwasser auffangen.
~12 Min.
Das Kochwasser enthält gelöste Stärke, die später die Sauce bindet und dafür sorgt, dass sie an den Nudeln haftet.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen und in einer Lage scharf anbraten, bis es goldbraun und durchgegart ist (74 °C), etwa 5 Minuten, dabei einmal wenden.
~5 Min.
Eine einzige Lage lässt die Feuchtigkeit entweichen, sodass das Fleisch bräunt statt zu dünsten; die goldbraune Kruste bringt Röstaromen.
Scharf anbraten Das Fleisch in einer Lage bei mittelhoher Hitze anbraten und erst wenden, wenn es sich leicht löst – so entsteht eine goldbraune Kruste statt Dampf.
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Den Knoblauch in die Pfanne geben und etwa 30 Sekunden duftend anschwitzen. 100 ml des aufgefangenen Kochwassers und den Zitronensaft hineingießen, den Bratensatz loskratzen und etwa 1 Minute leicht einkochen lassen.
~1 Min.
Die Flüssigkeit löst den gebräunten Bratensatz ab, und kurzes Einkochen konzentriert den Geschmack der Sauce.
Ablöschen Flüssigkeit in die heiße Pfanne geben und den Bratensatz mit dem Löffel loskratzen; so lösen sich die Röstaromen und gehen in die Sauce über.
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Die abgetropften Nudeln und den Brokkoli in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute schwenken, bis die Sauce alles überzieht; bei Bedarf mit den letzten 20 ml Kochwasser lockern.
~1 Min.
Stärkehaltiges Kochwasser und Schwenken verbinden Öl und wässrige Sauce zu einer Emulsion, die gleichmäßig anhaftet.
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Die Pfanne vom Herd nehmen, dann den Parmesan und den Zitronenabrieb unterheben. Abschmecken und sofort servieren.
~1 Min.
Außerhalb der Hitze schmilzt der Parmesan glatt in die Sauce, statt zu verklumpen, und das Zitronenaroma bleibt frisch.
Zitronenabrieb und -saft erst zugeben, wenn die Pfanne vom Herd ist: Erhitzen macht die frische Zitrusnote stumpf, die du haben willst.
Den Parmesan fein reiben und außerhalb der Hitze einrühren, damit er glatt in die Sauce schmilzt und nicht verklumpt.
