Rote-Bete-Salat mit Orange, Feta und Walnüssen
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Leicht
- Ofen
Süße, mit Honig und Rotweinessig glasierte Rote Bete, warm auf pfeffrigem Rucola serviert, mit Orangenspalten, salzigem Feta und gerösteten Walnüssen.
- Gesamt
- 50 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 35
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Karamellisieren
Anleitung
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Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die 4 Roten Beten abbürsten und in 2 cm dicke Spalten schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 1 EL Olivenöl, 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer vermengen.
~10 Min.
Die Spalten sollen in einer einzigen Lage liegen, damit sie rundherum bräunen statt im eigenen Dampf zu garen.
Die Roten Beten in gleichmäßige 2 cm dicke Spalten schneiden, damit sie gleichmäßig karamellisieren; dünnere Stücke verbrennen, bevor die Mitte weich ist.
Rösten im Ofen Alles in einer Lage auf dem Blech verteilen und die Ränder wirklich karamellisieren lassen; zu dicht gepackt dünstet das Gemüse nur und wird weich statt knusprig.
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Die Roten Beten 25 Minuten rösten, bis ein Messer leicht hineingleitet und die Ränder karamellisiert und leicht knusprig sind.
~25 Min.
Bei 220 °C karamellisiert der natürliche Zucker an den Rändern, während die Hitze die festen Zellwände der Rüben aufschließt und sie weich macht.
Rösten im Ofen Alles in einer Lage auf dem Blech verteilen und die Ränder wirklich karamellisieren lassen; zu dicht gepackt dünstet das Gemüse nur und wird weich statt knusprig.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Beten rösten, die 40 g Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Minuten rösten, bis sie duften, und anschließend grob hacken. Von der Orange Schale und weiße Haut abschneiden und die Spalten über einer kleinen Schüssel auslösen, um den Saft aufzufangen.
~4 Min.
Trockenes Rösten treibt die Feuchtigkeit aus den Walnüssen und verstärkt ihr Aroma durch die Maillard-Reaktion, ohne dass sie in Fett aufweichen.
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Während Schritt 2 kocht
In der kleinen Schüssel mit dem Orangensaft 1 EL Honig und 1 EL Rotweinessig mit einer Prise Salz verquirlen.
~2 Min.
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Die Honig-Essig-Glasur über die heißen gerösteten Roten Beten auf dem Blech gießen und vermengen; die Resthitze dickt sie zu einer klebrigen Hülle ein.
~3 Min.
Die Resthitze des Blechs lässt den Honig eindicken und am Gemüse haften, sodass die Glasur nicht als dünne Flüssigkeit auf den Teller läuft.
Karamellisieren Die Glasur erst über die heißen Beten geben und sofort wenden; so dickt der Honig durch die Resthitze ein und überzieht das Gemüse, statt am Blech zu kleben.
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Die 60 g Rucola auf einer Platte verteilen, die warmen glasierten Roten Beten und die Orangenspalten daraufgeben, den 80 g Feta darüberbröseln und die gerösteten Walnüsse darüberstreuen. Die restliche Glasur vom Blech über den Salat löffeln und servieren.
~2 Min.
Den Rucola erst am Tisch mit den warmen Beten vermengen – die Hitze lässt die Blätter leicht zusammenfallen und setzt ihre pfeffrige Schärfe frei, ohne dass sie matschig werden.
