Warmer Linsensalat mit Roter Bete, Orange und Ziegenkäse
- Herzhaft
- Leicht
- Ofen
Im Ofen geröstete Rote Bete und Linsen, vermengt mit einem frischen Orangendressing, dann mit Rucola, gerösteten Walnüssen und zerbröseltem Ziegenkäse vollendet. Ein leichter, proteinreicher warmer Salat.
- Gesamt
- 69 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 49 · Ruhe 5
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Emulgieren
Anleitung
-
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
~10 Min.
-
Während Schritt 1 kocht
Während der Ofen vorheizt, die Linsen unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In eine kleine Auflaufform mit 450 ml Wasser und einer Prise Salz geben. Fest mit einem Deckel oder Alufolie verschließen.
~5 Min.
Das feste Abdecken hält den Dampf zurück, sodass die Linsen gleichmäßig garen, ohne auszutrocknen.
-
Die abgedeckten Linsen backen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form halten, 25 bis 30 Minuten.
~30 Min.
Linsen sollen bissfest bleiben, denn zu lange gegarte Linsen zerfallen und machen den Salat matschig.
-
Während Schritt 3 kocht
Während die Linsen backen, die geröstete Rote Bete in 2 cm große Spalten schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit 1 EL des Olivenöls beträufeln und mit einer Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer würzen.
~5 Min.
-
Das Blech mit der Roten Bete in den Ofen schieben und rösten, bis die Ränder leicht karamellisiert sind, 15 bis 20 Minuten. Die Walnüsse in den letzten 5 Minuten in eine Ecke des Blechs streuen, damit sie rösten und nussig duften.
~25 Min.
Die trockene Ofenhitze karamellisiert den Zucker der Roten Bete und macht die Walnüsse durch die Maillard-Reaktion aromatisch.
Die Walnüsse erst in den letzten Minuten rösten und gut beobachten, denn sie werden schnell bitter, sobald die Öle dunkel werden.
Rösten im Ofen Die Rote Bete in einer einzigen Lage mit Abstand verteilen, damit sie karamellisiert statt dämpft; die Walnüsse erst spät zugeben, da sie sonst verbrennen.
-
Während Schritt 5 kocht
Während die Rote Bete röstet, eine Orange in eine kleine Schüssel abreiben, dann beide Orangen hinein auspressen. Das restliche Olivenöl (2 EL), das übrige Salz und den restlichen schwarzen Pfeffer einrühren, um ein kräftiges Dressing zuzubereiten.
~5 Min.
Kräftiges Rühren bindet Öl und Saft zu einer Emulsion, die nicht so schnell wieder zerfällt.
Emulgieren Öl langsam unter ständigem Rühren in den Saft geben, bis das Dressing leicht bindet; zu schnelles Zugießen lässt es wieder trennen.
-
Die Linsen gut abtropfen lassen und in eine große Rührschüssel geben. Die Hälfte des Orangendressings darüber gießen und noch warm vermengen, damit sie es aufnehmen.
~3 Min.
Warme Linsen saugen Dressing besser auf als kalte, wodurch der Salat saftig bleibt statt trocken zu schmecken.
Die Linsen noch warm mit dem Dressing vermengen: Sie saugen Orangensaft und Olivenöl viel besser auf als kalte, wodurch der Salat nicht trocken schmeckt.
-
Die warme Rote Bete und den Rucola unter die Linsen heben, dann auf Teller verteilen. Den Ziegenkäse darüber bröseln, die gerösteten Walnüsse darüber streuen und das restliche Dressing darüber löffeln.
~4 Min.
