Cremige Tagliatelle mit Hähnchen und Pilzen
- Herzhaft
- Französisch
- Cremig
- Herd
- Ofen
Gebratene Hähnchenschenkel und goldbraune Pilze in einer cremigen Thymiansauce, mit stärkehaltigem Nudelwasser gebunden, sodass die Sauce an jeder Nudel haftet.
- Gesamt
- 35 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 25
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Pfannensauce
Anleitung
-
Den großen Topf mit mindestens 1,5 l Wasser füllen, 1 TL Salz zugeben und bei starker Hitze sprudelnd aufkochen lassen.
~6 Min.
-
Während Schritt 1 kocht
Während das Wasser erhitzt, die Hähnchenschenkel in 3 cm große Stücke schneiden und mit 0,25 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Die Pilze abwischen, die Stiele abschneiden und die Pilze 5 mm dick in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
~6 Min.
-
Das Olivenöl in der Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke in einer Lage hineingeben und 4 Minuten ohne Rühren braten, dann wenden und weitere 2 Minuten braten, bis sie beidseitig gebräunt und in der Mitte nicht mehr rosa sind, 74 °C. Auf einen Teller geben.
~6 Min.
Eine einzige Lage und Geduld beim Wenden erzeugen eine braune Kruste durch die Maillard-Reaktion, die der Sauce später Tiefe verleiht.
Das Hähnchen in einer Lage scharf anbraten und nicht rühren: Der braune Bratensatz in der Pfanne gibt der Sahnesauce ihre Tiefe.
Scharf anbraten Das Fleisch in einer Lage und ohne Rühren anbraten, damit sich eine Kruste bildet; zu frühes Wenden reißt die Oberfläche auf und lässt Saft austreten.
-
Die Pilze in dieselbe Pfanne geben und bei mittelhoher Hitze 5 Minuten braten, dabei nur gelegentlich umrühren, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und an den Rändern goldbraun werden.
~5 Min.
Pilze geben erst Wasser ab und bräunen erst danach; häufiges Rühren hält die Feuchtigkeit zurück und verhindert das Rösten.
-
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Knoblauch und den Thymian zu den Pilzen geben und 45 Sekunden rühren, bis sie duften. 100 ml Sahne und 60 ml des kochenden Nudelwassers angießen, den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
~3 Min.
Das Nudelwasser löst den Bratensatz und seine Stärke bindet die Sahne zu einer Sauce, die später an den Nudeln haftet.
Pfannensauce Den Bratensatz mit Flüssigkeit lösen und die Sauce schluckweise mit Nudelwasser binden, bis sie die Nudeln gleichmäßig umhüllt.
-
Die Tagliatelle in das kochende Wasser geben und al dente kochen, etwa 8 Minuten, dann abgießen und dabei 100 ml des Kochwassers auffangen.
~8 Min.
-
Das Hähnchen mit seinem Bratensaft zurück in die Pfanne geben, die abgetropften Tagliatelle zugeben und bei niedriger Hitze 2 Minuten schwenken, dabei das aufgefangene Nudelwasser schluckweise zugießen, bis die Sauce jede Nudel umhüllt. Abschmecken und bei Bedarf das restliche 0,25 TL Salz zugeben.
~2 Min.
Die Stärke im Nudelwasser emulgiert die Sauce mit dem Fett, sodass sie cremig bindet statt zu trennen.
Pfannensauce Den Bratensatz mit Flüssigkeit lösen und die Sauce schluckweise mit Nudelwasser binden, bis sie die Nudeln gleichmäßig umhüllt.
