Scharf angebratenes Steak mit Knoblauch-Thymian-Butter und grünen Bohnen
- Herzhaft
- Französisch
- Herd
- Ofen
Ein in Knoblauch-Thymian-Butter gebratenes Steak für den Valentinstag, serviert mit goldgelben Kartoffeln und zarten grünen Bohnen. Reich, herzhaft und nicht scharf.
- Gesamt
- 50 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 30 · Ruhe 5
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Begießen
Anleitung
-
Die Kartoffeln in 3 cm große Stücke schneiden und mit 1 TL Salz und so viel Wasser, dass sie 3 cm bedeckt sind, in den mittleren Topf geben. Zum Kochen bringen und garen, bis ein Messer leicht hineingleitet, etwa 15 Minuten. In einem Sieb abgießen.
~15 Min.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Kartoffeln kochen, das Steak mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit 0,5 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die grünen Bohnen putzen.
~10 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit das Steak beim Anbraten bräunt statt zu dünsten.
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1 EL Olivenöl in der großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Steak hineingeben und 3 Minuten ungestört anbraten, dann wenden und weitere 3 Minuten anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist.
~6 Min.
Hohe Hitze erzeugt die Maillard-Reaktion: Proteine und Zucker bräunen und bilden die würzige Kruste.
Scharf anbraten Die Pfanne muss richtig heiß sein und das Fleisch trocken; erst wenden, wenn es sich leicht löst, sonst reißt die Kruste.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter, Knoblauch, Schalotten und 2 Thymianzweige in die Pfanne geben. Die Pfanne schräg halten und das schäumende Butterfett 2 Minuten lang über das Steak löffeln, bis der Knoblauch duftet und das Steak 54 °C für medium-rare erreicht. Das Steak auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen.
~7 Min.
Beim Ruhen verteilt sich der Fleischsaft wieder, sodass er beim Anschneiden nicht ausläuft.
Das Steak vor dem Aufschneiden ruhen lassen, damit der Saft auf dem Brett bleibt und nicht auf dem Teller.
Begießen Die Pfanne schräg halten und das schäumende Fett immer wieder über das Fleisch löffeln; so gart es gleichmäßig und nimmt Aromen auf.
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Während Schritt 4 ruht
Während das Steak ruht, die grünen Bohnen und das restliche 1 EL Olivenöl in dieselbe Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Unter Wenden garen, bis die Bohnen leuchtend grün und gerade zart sind, 4 bis 5 Minuten. Mit dem restlichen 0,25 TL Salz und den restlichen Thymianblättchen abschmecken.
~5 Min.
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Das Steak gegen die Faser aufschneiden und mit den Kartoffeln und grünen Bohnen auf zwei Teller verteilen. Die Knoblauchbutter aus der Pfanne darüberlöffeln.
~3 Min.
