Hähnchen-Brokkoli-Pfanne mit Reis
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Goldbraun gebratenes Hähnchen und knackiger Brokkoli in einer glänzenden Sojasauce, serviert auf lockerem Reis. Ein schnelles, proteinreiches Pfannengericht vom Herd, das das Gemüse leuchtend und das Hähnchen saftig hält.
- Gesamt
- 40 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 25 · Ruhe 5
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Reis quellen lassen · Scharf anbraten
Anleitung
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Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft, dann gut abtropfen lassen. Den Reis mit 150 ml Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben. Aufkochen, dann zudecken, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
~15 Min.
Das Spülen entfernt überschüssige Stärke an der Oberfläche, damit die Reiskörner locker und nicht klebrig garen.
Reis quellen lassen Reis erst aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze garen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist – nicht umrühren, sonst wird er klebrig.
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Während Schritt 1 kocht
Während der Reis gart, das Hähnchen in 2 cm große Stücke schneiden und mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Den Brokkoli in kleine 2 cm große Röschen teilen und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
~8 Min.
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Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Hähnchen in einer einzigen Lage hineingeben und 4 Minuten ohne Rühren scharf anbraten, dann wenden und weitere 3 Minuten braten, bis es gebräunt und durchgegart ist (74 °C/165 °F). Das Hähnchen auf einen Teller geben.
~7 Min.
Scharfes Anbraten ohne Rühren erzeugt durch die Maillard-Reaktion eine braune Kruste, die dem Gericht herzhaften Geschmack verleiht.
Das Hähnchen vor dem Anbraten trocken tupfen, damit es bräunt statt zu dünsten – so entsteht die herzhafte Basis für die Sojasauce.
Scharf anbraten Das Fleisch in einer einzigen Lage und ohne Rühren anbraten, bis sich eine braune Kruste bildet; zu voll gepackte Pfannen dünsten das Fleisch stattdessen.
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Den Brokkoli in dieselbe Pfanne geben und 3 Minuten pfannenrühren, bis er leuchtend grün und bissfest ist. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
~3 Min.
Knoblauch verbrennt bei hoher Hitze schnell und wird bitter; kurz vor Schluss zugegeben bleibt sein Aroma mild und süßlich.
Den Brokkoli nur so lange in der Pfanne lassen, bis er bissfest ist; durch die Resthitze, wenn das Hähnchen zurückkommt, wird er noch weicher.
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Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, die Sojasauce angießen und 1 Minute schwenken, bis alles überzogen und glänzend ist. Vom Herd nehmen.
~1 Min.
Die Sojasauce bindet durch ihre natürliche Stärke und den Zucker beim kurzen Schwenken zu einer glänzenden Glasur, die am Essen haftet.
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Den Reis mit einer Gabel auflockern und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen. Den Reis in eine Schüssel geben, mit Hähnchen und Brokkoli belegen und servieren.
~5 Min.
Beim Stehenlassen verteilt sich die Restfeuchte gleichmäßig, sodass der Reis locker und körnig wird.
