Gebratener Reis mit Ei und Erbsen
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
- Eine Pfanne
Reis vom Vortag in der heißen Pfanne mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Eiern und zarten Erbsen geschwenkt, mit Sojasauce für einen tiefen, herzhaften Glanz vollendet. Ein schnelles One-Pan-Abendessen, das in wenigen Minuten gelingt.
- Gesamt
- 17 Min.
- Vorber. 6 · Kochzeit 11
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Pfannenrühren · Sautieren
Anleitung
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Ist der Reis frisch gekocht, auf einem Teller ausbreiten und 5 Minuten abkühlen und trocknen lassen, damit die Körner sich trennen, statt zu dampfen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein hacken und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, dabei den weißen und den grünen Teil getrennt halten.
~5 Min.
Frisch gekochter Reis ist feucht und klebrig; kurzes Abkühlen und Trocknen lässt die Oberfläche antrocknen, sodass die Körner beim Braten einzeln bleiben.
Kalter, trockener Reis ist das Geheimnis von gebratenem Reis: Die Körner bleiben einzeln und rösten, statt klebrig zu werden, also den Reis möglichst vorher kochen und kühlen.
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Während Schritt 1 wartet
Die Eier in einer kleinen Schüssel mit einer Prise Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer glatt verquirlen.
~1 Min.
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Das Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Eier hineingießen und etwa 30 Sekunden stocken lassen, dann vorsichtig rühren, bis sie gerade eben weich gestockt sind, etwa 1 Minute. Die Eier auf einen Teller gleiten lassen und beiseitestellen.
~1 Min.
Bei mittelhoher Hitze und kurzem Stocken bleiben die Eier weich und saftig; zu starke Hitze macht sie trocken und gummiartig.
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Den Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in dieselbe Pfanne geben und 30 Sekunden rühren, bis sie duften, aber nicht braun werden. Die TK-Erbsen zugeben und 2 Minuten garen, bis sie leuchtend grün und durchgehend heiß sind.
~2 Min.
Knoblauch verbrennt schnell und wird dann bitter; 30 Sekunden im heißen Öl reichen, um sein Aroma freizusetzen, ohne dass er bräunt.
Die Pfanne heiß, aber nicht rauchend halten, wenn der Knoblauch hineinkommt. Er braucht nur 30 Sekunden, um das Öl zu aromatisieren; länger und er wird bitter.
Sautieren Knoblauch und Frühlingszwiebeln nur kurz bei mittelhoher Hitze rühren, bis sie duften. Sobald sie bräunen, sind sie verbrannt und bitter.
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Den Reis sowie das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. 3 Minuten pfannenrühren, dabei Klumpen zerdrücken und auflockern, bis die Körner heiß und stellenweise leicht geröstet sind.
~3 Min.
Drücken und Auflockern trennt verklumpte Reiskörner, sodass die Hitze jedes Korn erreicht und es leicht anrösten kann, statt zu dünsten.
Pfannenrühren Die Pfanne heiß halten und den Reis ständig bewegen, dabei Klumpen zerdrücken. Häufigster Fehler: zu viel Reis auf einmal, dann dünstet er statt zu rösten.
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Die Eier zurück in die Pfanne geben, die Sojasauce hineingießen und alles 1 Minute schwenken, bis der Reis glänzt und gleichmäßig überzogen ist. Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unterheben und direkt aus der Pfanne servieren.
~1 Min.
Die Sojasauce am Ende gibt dem Reis Glanz und Würze, ohne dass sie am heißen Pfannenboden verbrennt und bitter wird.
Pfannenrühren Die Pfanne heiß halten und den Reis ständig bewegen, dabei Klumpen zerdrücken. Häufigster Fehler: zu viel Reis auf einmal, dann dünstet er statt zu rösten.
