Rote-Bete-Lachs-Quinoa-Salat
- Herzhaft
- Leicht
- Herd
- Ofen
Süße geröstete Rote Bete und zarter Lachs auf Quinoa und Rucola, verfeinert mit einem frischen Zitronen-Dill-Dressing. Ein leichtes, proteinreiches Abendessen, das so gut aussieht, wie es schmeckt.
- Gesamt
- 74 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 54 · Ruhe 5
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Rösten im Ofen · Köcheln
Anleitung
-
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
~10 Min.
-
Die Rote Bete schrubben, die Enden abschneiden und in 2 cm große Spalten schneiden. Auf einem Backblech mit 1 EL Olivenöl und 0,25 TL Salz vermengen, in einer einzigen Lage verteilen und rösten, bis sie beim Einstechen mit einem Messer weich ist, 30 bis 35 Minuten.
~35 Min.
Durch die einzige Lage und die Schnittfläche nach unten kann Feuchtigkeit entweichen, sodass die Ränder karamellisieren statt zu dämpfen.
Die Rote Bete mit der Schnittfläche nach unten rösten und ihr Platz auf dem Blech geben, damit die Ränder karamellisieren statt zu dämpfen.
Rösten im Ofen Achte auf eine einzige Lage und genügend Abstand, damit die Hitze zirkulieren kann und die Ränder karamellisieren statt zu dämpfen.
-
Während Schritt 2 kocht
Während die Rote Bete röstet, den Quinoa in einem feinen Sieb abspülen. In einen kleinen Topf mit 300 ml Wasser und 0,25 TL Salz geben, zum Kochen bringen, dann abdecken und sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner weich sind, 15 bis 18 Minuten. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen.
~18 Min.
Das Abspülen entfernt Bitterstoffe aus dem Quinoa, und das Nachziehen im Dampf macht die Körner locker und fluffig.
Köcheln Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren, damit die Flüssigkeit sanft aufgesogen wird und der Quinoa nicht anbrennt.
-
Während Schritt 2 kocht
Die Zitrone in eine kleine Schüssel reiben, dann 2 EL Zitronensaft auspressen. Das restliche Olivenöl (2 EL), 0,25 TL Salz und den schwarzen Pfeffer einrühren, um ein Dressing herzustellen. Den Dill fein hacken und die Hälfte davon unter das Dressing rühren.
~5 Min.
-
Die Lachsfilets trocken tupfen und beide Seiten mit dem restlichen 0,25 TL Salz würzen. Wenn die Rote Bete noch 12 Minuten braucht, diese auf eine Seite des Blechs schieben und den Lachs auf die andere Seite legen. Rösten, bis der Lachs leicht zerfällt und in der Mitte 63 °C erreicht, 10 bis 12 Minuten.
~24 Min.
Der Lachs gart schneller als die Rote Bete; durch das spätere Hinzufügen bleiben beide gleichzeitig perfekt gegart.
Rösten im Ofen Achte auf eine einzige Lage und genügend Abstand, damit die Hitze zirkulieren kann und die Ränder karamellisieren statt zu dämpfen.
-
Den Quinoa mit einer Gabel auflockern und in einer großen Servierschüssel verteilen. Den Rucola darüberstreuen, dann die geröstete Rote Bete und den Lachs hinzufügen, wobei der Lachs in große Stücke zerpflückt wird.
~3 Min.
Den Quinoa noch warm mit dem Dressing vermengen, damit er den Zitronensaft aufsaugt und locker bleibt, anstatt zu verklumpen.
-
Das Zitronen-Dill-Dressing über den Salat löffeln und mit dem restlichen gehackten Dill bestreuen. Warm servieren.
~2 Min.
