Gebratenes Lachsfilet auf cremigem Lauchreis
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Goldbraun gebratene Lachsfilets auf einem Bett aus Reis, unter den weich gedünstete Lauchstangen und eine Weißwein-Sahnesauce gehoben wurden, mit frischem Dill bestreut.
- Gesamt
- 42 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 32
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Reis quellen lassen · Scharf anbraten
Anleitung
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Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Im kleinen Topf 300 ml Wasser zum Kochen bringen, den Reis und 0,5 TL Salz zugeben, abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner weich sind, 15 bis 18 Minuten.
~18 Min.
Reis vor dem Garen zu spülen entfernt überschüssige Stärke an der Oberfläche, damit die Körner locker bleiben statt zu verkleben.
Reis quellen lassen Den Reis abgedeckt bei niedriger Hitze garen und erst lüften, wenn das Wasser aufgesogen ist. Häufiges Rühren macht die Körner klebrig.
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Während Schritt 1 kocht
Während der Reis gart, die Lauchstangen putzen, längs halbieren und in 1 cm breite Stücke schneiden. In einer Schüssel Wasser gründlich waschen, damit der Sand herausgelöst wird, dann abtropfen lassen.
~5 Min.
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Die Lachsfilets trocken tupfen und beide Seiten mit dem restlichen 0,5 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Das Olivenöl in der großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis ein Wassertropfen zischt.
~3 Min.
Eine gut vorgeheizte Pfanne sorgt dafür, dass das Fischweiß sofort versiegelt wird und nicht am Boden klebt.
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Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ungestört braten, bis die Haut knusprig ist und sich leicht löst, etwa 4 Minuten. Wenden und 2 bis 3 Minuten weiterbraten, bis die Mitte 63 °C erreicht und das Fleisch in Schuppen zerfällt. Auf einen Teller heben.
~7 Min.
Beim Braten mit der Hautseite nach unten schützt die Haut das zarte Fleisch und wird durch die direkte Hitze knusprig, statt zu dämpfen.
Den Lachs sehr gut trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne legen; eine trockene Oberfläche und eine einzige Lage sorgen für knusprige Haut statt gedämpftem Fisch.
Scharf anbraten Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und nicht bewegen, bis sich die Haut von selbst löst. Zu frühes Wenden reißt sie ein.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Lauchstangen in dieselbe Pfanne geben und im Lachsfett garen, bis sie weich und süß sind, 6 bis 8 Minuten. Den Weißwein angießen und die Röststoffe loskochen, dann 120 ml Sahne einrühren und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist, 3 bis 4 Minuten.
~12 Min.
Der Wein löst die Röststoffe vom Pfannenboden, und seine Säure gleicht die Fülle der Sahne aus, damit die Sauce nicht flach schmeckt.
Den Weißwein erst zugeben, wenn die Lauchstangen weich sind: Der Wein löst die Röststoffe vom Pfannenboden, und seine Säure verhindert, dass die Sahnesauce flach schmeckt.
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Den gegarten Reis unter die cremigen Lauchstangen heben, abschmecken und Salz nachjustieren. Den Lachs zurück in die Pfanne geben, etwas Sauce darüber löffeln, den Dill darüberstreuen und servieren.
~2 Min.
