Gegrillter Lachs mit Zucchini und Zitronen-Dill
- Herzhaft
- Grill
Lachsfilets direkt über der Glut gegrillt, bis sie gerade eben durchgegart sind, serviert auf leicht verkohlten Zucchinistreifen mit einem frischen Zitronen-Dill-Dressing. Ein leichtes, proteinreiches Abendessen ganz ohne Herdplatte.
- Gesamt
- 27 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 12
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Grillen · Emulgieren
Anleitung
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Den Grill anheizen und etwa 10 Minuten auf mittlere Hitze mit grauer Ascheschicht kommen lassen. In der Zwischenzeit die Zucchinienden abschneiden und die Zucchini längs in 5 mm dicke Streifen schneiden. Die Schale der Zitrone in eine kleine Schüssel reiben, dann die Zitrone halbieren und 2 EL Saft hineinpressen. Olivenöl, 1 EL gehackten Dill, 1/4 TL Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben und zu einem Dressing verrühren.
~10 Min.
Emulgieren Zitronensaft und Öl kräftig verrühren, bis das Dressing leicht bindet. Zesten und Dill erst danach unterheben, damit das Aroma frisch bleibt.
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Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Seiten mit 1 EL des Zitronendressings bestreichen und mit dem restlichen 1/4 TL Salz würzen.
~3 Min.
Trockentupfen lässt die Haut später knusprig werden und sorgt dafür, dass das Dressing am Fisch haftet statt abzurutschen.
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Die Zucchinistreifen in einer Lage auf den Grill legen und je Seite 2 Minuten grillen, bis sie weich sind und an den Rändern leicht verkohlt sind. Auf einen Teller legen.
~4 Min.
Eine einzige Lage und nur einmal Wenden lässt die Streifen am heißen Rost Röstaromen bilden, statt im eigenen Dampf weich zu werden.
Die Zucchinistreifen auf einem gut geölten, heißen Teil des Rostes grillen und nur einmal wenden, damit sie Röstaromen bekommen statt zu dünsten.
Grillen Den Rost vorheizen und ölen, damit nichts klebt. Zucchini nur einmal wenden, Lachs auf der Hautseite ungestört lassen, bis er sich löst – so entstehen Röstaromen statt Dampf.
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Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen und 4 Minuten ungestört grillen, bis sich die Haut leicht löst. Mit der Zange wenden und weitere 3 bis 4 Minuten grillen, bis das Fleisch durchgegart ist, sich in Schuppen teilt und in der Mitte 63 °C/145 °F erreicht.
~8 Min.
Ungestörtes Grillen auf der Hautseite lässt das Eiweiß fest werden und die Haut sich lösen, ohne dass der Fisch am Rost kleben bleibt.
Lachs gart nach dem Herausnehmen noch nach, deshalb ihn herausnehmen, wenn die Mitte gerade eben durchgegart ist; so zieht er zu einem perfekten Flockenzustand nach.
Grillen Den Rost vorheizen und ölen, damit nichts klebt. Zucchini nur einmal wenden, Lachs auf der Hautseite ungestört lassen, bis er sich löst – so entstehen Röstaromen statt Dampf.
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Die gegrillte Zucchini auf zwei Teller verteilen und je ein Lachsfilet daraufsetzen. Das restliche Zitronendressing über den Fisch löffeln und mit dem letzten 1 EL Dill bestreuen. Sofort servieren.
~2 Min.
