Birnen-Mandel-Blätterteigtarte
- Süß
- Französisch
- Ofen
Eine einfache Tarte nach französischer Art mit süßen Birnenscheiben auf Mandelfrangipane, in Blätterteig gebacken, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
- Gesamt
- 50 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 25 · Ruhe 10
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Butter cremig rühren · Unterheben
Anleitung
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig zu einem Rechteck von 12 cm x 18 cm ausrollen und auf das Blech legen.
~5 Min.
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In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Mandeln, den Zucker, die Butter und eine Prise Salz verrühren, bis eine weiche Paste entsteht.
~3 Min.
Die Butter bindet die Mandeln zu einer streichfähigen Paste, die beim Backen saftig bleibt und die Birnen vor dem Austrocknen schützt.
Butter cremig rühren Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein, damit die Mandelmasse glatt und streichfähig wird statt ölig zu trennen.
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Die Birne halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.
~4 Min.
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Die Mandelmasse auf dem Teig verstreichen und dabei einen Rand von 1,5 cm frei lassen. Die Birnenscheiben überlappend darauf anordnen.
~3 Min.
Der freie Rand kann ungehindert aufgehen und bildet so eine knusprige, goldbraune Kruste um die Füllung.
Wenn die Birnenscheiben sehr saftig sind, tupfen Sie sie vor dem Anordnen mit einem Küchenpapier trocken, damit der Teig knusprig bleibt.
Unterheben Die Birnenscheiben überlappend und dachziegelartig legen, ohne sie in die Masse zu drücken, damit sie gleichmäßig garen und schön aussehen.
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20 bis 25 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun und die Birnen weich sind.
~25 Min.
Für eine tiefere goldbraune Farbe bestreichen Sie den Teigrand vor dem Backen mit dem Eierwasch statt danach.
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Das Ei mit einem Teelöffel Wasser verquirlen und die warmen Teigränder damit bestreichen. Die Tarte vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
~10 Min.
Das Eiweiß verklebt die Teigschichten und glänzt beim Nachziehen; das Ruhen lässt die Füllung fest werden, damit die Tarte beim Anschneiden hält.
