Orangen-Crêpes-Suzette
- Süß
- Französisch
- Herd
Dünne, zarte Pfannen-Crêpes, gefaltet in ein warmes Orangenkaramell mit einem Schuss Orangenlikör. Ein Stovetop-Genuss zum Chandeleur, frisch und hell durch Abrieb und Saft von frischen Orangen.
- Gesamt
- 60 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 25 · Ruhe 15
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Schlagen · Abreiben der Schale
Anleitung
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Die 2 Orangen in eine kleine Schüssel abreiben, dann in eine zweite Schüssel auspressen; du brauchst etwa 120 ml Saft. Beides beiseitestellen.
~5 Min.
Abreiben der Schale Nur die orangefarbene Schicht abreiben und das weiße Mark darunter stehen lassen, denn es schmeckt bitter; eine feine Reibe liefert gleichmäßige, aromatische Streifen.
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30 g der Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die 2 Eier mit 20 g des Zuckers und den 0,25 TL Salz in einer Rührschüssel glatt verquirlen.
~4 Min.
Schlagen In kreisenden Bewegungen vom Rand zur Mitte rühren, bis keine Mehlklümpchen mehr sichtbar sind; zu heftig schlagen schäumt den Teig unnötig auf.
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Die 150 g Mehl in die Eiermasse einrühren, dann die 300 ml Milch und die geschmolzene Butter hineingießen und zu einem glatten, dünnen Teig von der Konsistenz von Sahne verquirlen. 15 Minuten stehen lassen.
~15 Min.
Beim Ruhen quillt das Mehl auf, der Teig wird glatter und die Crêpes reißen beim Backen weniger leicht.
Den Teig die vollen 15 Minuten ruhen lassen: Das Mehl quillt auf und die Crêpes werden zart statt gummiartig.
Schlagen In kreisenden Bewegungen vom Rand zur Mitte rühren, bis keine Mehlklümpchen mehr sichtbar sind; zu heftig schlagen schäumt den Teig unnötig auf.
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Die beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas von der restlichen Butter leicht einfetten. Etwa 60 ml Teig hineingeben, dünn ausschwenken und backen, bis sich die Ränder lösen und die Unterseite goldbraun ist, etwa 1 Minute. Wenden und weitere 30 Sekunden backen. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis etwa 8 Crêpes entstehen, die du auf einem Teller stapelst.
~1 Min.
Der dünne Teigfilm gart schnell durch und wird am Rand knusprig, während die Mitte zart bleibt; zu viel Teig macht die Crêpes dick und gummiartig.
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Während Schritt 4 kocht
Während die Crêpes backen, die restlichen 40 g Butter, den restlichen 50 g Zucker, den Orangensaft und die Hälfte des Abriebs im kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker löst und die Sauce leicht eindickt, etwa 5 Minuten. Den 40 ml Orangenlikör vom Herd genommen einrühren.
~5 Min.
Der Zucker löst sich in der Flüssigkeit und bindet sie beim Eindicken, sodass die Sauce die Crêpes überzieht statt daneben zu laufen.
Den Orangenlikör vom Herd genommen einrühren, damit sein Aroma frisch bleibt und nicht flach verkocht.
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Jeden Crêpe vierteln und in die warme Sauce gleiten lassen, vorsichtig wenden, damit er überall bedeckt ist. 2 Minuten durchwärmen, den restlichen Abrieb darüberstreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
~2 Min.
