Zitronen-Crêpes zur Chandeleur
- Süß
- Schnell
- Französisch
- Herd
Dünne, zarte Crêpes aus der Pfanne mit einem Spritzer Zitrone und einer Prise Zucker – der klassische Genuss zur Chandeleur. Der Teig ruht, während du den Tisch deckst, sodass alles in unter zwanzig Minuten fertig ist.
- Gesamt
- 20 Min.
- Vorber. 6 · Kochzeit 12 · Ruhe 2
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schlagen · Abreiben der Schale
Anleitung
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20 g der Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Zitrone in eine kleine Schale abreiben, dann die Zitrone in Spalten schneiden und zum Servieren beiseitelegen.
~3 Min.
Die Butter nur schmelzen, nicht bräunen: Zu heiße Butter würde die Eier im Teig gerinnen lassen und Klümpchen bilden.
Abreiben der Schale Nur die gelbe Schale abreiben und das weiße Mark darunter stehen lassen, denn es schmeckt bitter. Leichten Druck nutzen, damit kein Mark mitkommt.
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In einer Rührschüssel die 2 Eier mit 1 EL des Zuckers und der Prise Salz glatt rühren. Den 125 g Mehl einrühren, dann nach und nach die 300 ml Milch zugießen und zu einem klumpenfreien Teig von der Konsistenz dünner Sahne verrühren. Die geschmolzene Butter unterrühren.
~3 Min.
Mehl erst mit den Eiern verrühren und die Milch nach und nach zugeben verhindert Klümpchen, weil das Mehl so gleichmäßig quillt.
Schlagen Den Schneebesen in gleichmäßigen, kreisenden Bewegungen führen und die Milch erst nach und nach zugeben – so entsteht ein glatter Teig ohne Klümpchen.
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Den Teig stehen lassen, während die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzt. Die Pfanne mit etwas von der restlichen Butter ausreiben.
~2 Min.
Beim Ruhen quillt das Mehl und der Teig wird zarter und reißt beim Backen seltener.
Den Teig vor dem ersten Crêpe einige Minuten ruhen lassen: Das Mehl quillt und die Crêpes werden zarter und reißen seltener.
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Eine kleine Kelle Teig eingießen und die Pfanne schwenken, sodass der Teig dünn verteilt wird. Backen, bis sich die Ränder lösen und die Unterseite goldbraun ist, etwa 1 Minute, dann wenden und 30 Sekunden weiterbacken. Auf einen Teller gleiten lassen und mit dem restlichen Teig und der Butter wiederholen, dabei die Crêpes beim Fertigwerden aufeinanderschichten.
~1 Min.
Mittlere Hitze lässt das Ei durchgaren, bevor der Zucker in der Butter verbrennt und die Crêpes bitter werden.
Der erste Crêpe bleibt oft hängen oder reißt, während die Pfanne die richtige Hitze erreicht. Behandle ihn als Test und passe die Hitze vor den restlichen an.
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Die Crêpes mit dem restlichen 1 EL Zucker bestreuen, die Zitronenschale darüberstreuen und Zitronensaft über den Stapel pressen. Vierteln und warm mit den Zitronenspalten servieren.
~2 Min.
