Cremige Senf-Tagliatelle mit Pute
- Herzhaft
- Cremig
- Herd
- Ofen
Putenstreifen werden in Olivenöl gebraten und in eine säuerlich-cremige Sauce aus Crème und Moutarde gefaltet, dann mit Tagliatelles und einem Schuss stärkehaltigem Kochwasser vermengt, damit die Sauce an jeder Nudel haftet.
- Gesamt
- 26 Min.
- Vorber. 8 · Kochzeit 18
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Pfannensauce
Anleitung
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1 l Wasser im großen Topf bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen. Mit 0,25 TL Salz würzen.
~6 Min.
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Während Schritt 1 kocht
Während das Wasser erhitzt, das Putenfleisch in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit den restlichen 0,25 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
~4 Min.
Trocken getupftes Fleisch bräunt beim Anbraten kräftig statt im eigenen Saft zu garen, weil ohne Oberflächenwasser schneller die Maillard-Reaktion einsetzt.
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Die Tagliatelles ins kochende Wasser geben und bissfest garen, etwa 9 Minuten. Vor dem Abgießen 120 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen.
~9 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser bindet später die Sauce und hilft ihr, an den Nudeln zu haften, statt wässrig abzulaufen.
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Während Schritt 3 kocht
Während die Tagliatelles garen, das Olivenöl in der Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Putenstreifen in einer einzigen Lage hineingeben und goldbraun und durchgegart braten, 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis in der Mitte 74 °C/165 °F erreicht sind.
~10 Min.
Eine einzige Lage lässt die Feuchtigkeit entweichen, sodass das Fleisch bräunt statt zu dünsten; die Kerntemperatur garantiert sichere Durchgare.
Das Putenfleisch in einer einzigen Lage ohne Gedränge braten, damit es gleichmäßig bräunt; ist die Pfanne klein, in zwei Portionen braten, damit es bräunt statt zu dünsten.
Scharf anbraten Fleisch trocken tupfen und in einer einzigen Lage bei mittelhoher Hitze braten; erst wenden, wenn es sich leicht vom Pfannenboden löst, sonst reißt die Kruste.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Moutarde mit dem Putenfleisch in die Pfanne rühren, dann die Crème und die beiseitegestellten 120 ml stärkehaltiges Kochwasser angießen. Sanft köcheln lassen und dabei rühren, bis die Sauce dick genug ist, um einen Löffelrücken zu überziehen, etwa 3 Minuten.
~3 Min.
Beim sanften Köcheln verdampft Wasser und die Sauce bindet über die Stärke zu einer glänzenden Konsistenz, die am Löffel haftet.
Pfannensauce Nach dem Braten die Hitze senken, Flüssigkeit und Kochwasser einrühren und die Sauce unter Rühren sämig einkochen, bis sie den Löffelrücken überzieht.
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Die abgetropften Tagliatelles in die Pfanne geben und 1 Minute schwenken, bis jede Nudel von der cremigen Moutarde-Sauce überzogen ist. Sofort servieren.
~1 Min.
