Schweinefleisch-Kartoffel-Suppe mit Senf
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Zarte Schweinerippchen, mit Zwiebeln und Kartoffeln in einem leichten Senfwasser gegart. Eine herzhafte, proteinreiche Suppe, die auf dem Herd schnell gelingt.
- Gesamt
- 69 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 54
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Köcheln
Anleitung
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Die Schweinerippchen in 3 cm große Stücke schneiden und dabei das Fleisch bei Bedarf vom Knochen lösen. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden.
~15 Min.
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Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Schweinerippchen-Stücke hineingeben und rundherum etwa 6 Minuten braun anbraten; bei zu vollem Topf in 2 Portionen arbeiten.
~6 Min.
Beim scharfen Anbraten entsteht durch die Maillard-Reaktion eine braune Kruste, die dem Wasser später den herzhaften Geschmack verleiht.
Das Schweinefleisch in einer einzigen Lage ohne Gedränge anbraten, damit sich am Topfboden ein kräftiger Bratensatz bildet, der dem Wasser sein herzhaftes Fundament gibt.
Scharf anbraten Das Fleisch in einer Lage und mit Abstand anbraten, damit es bräunt statt dämpft; erst wenden, wenn es sich leicht vom Topfboden löst.
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Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und unter Rühren etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
~5 Min.
Durch das Anschwitzen gibt die Zwiebel Süße und Aroma an das Bratfett ab, das sich später in der Suppe verteilt.
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Den Senf einrühren und 30 Sekunden erhitzen, damit er sich entfaltet. 1200 ml Wasser angießen, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen.
~3 Min.
Der Senf entfaltet sein Aroma erst mit Wärme; kurzes Erhitzen nimmt ihm die Schärfe und verteilt den Geschmack gleichmäßig.
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Die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren, zudecken und etwa 25 Minuten garen, bis das Schweinefleisch zart ist.
~25 Min.
Beim sanften Köcheln bleibt das Fleisch saftig und wird zart, statt bei starker Hitze zäh und trocken zu werden.
Köcheln Nur kleine Bläschen an der Oberfläche zulassen; starkes Kochen macht das Fleisch zäh und lässt die Kartoffeln zerfallen.
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Die Kartoffelstücke hinzufügen und ohne Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie gabelweich sind und das Wasser leicht eingedickt ist. Abschmecken und bei Bedarf Salz nachgeben.
~15 Min.
Die ausgetretene Kartoffelstärke bindet das Wasser leicht, sodass die Suppe etwas Körper bekommt, ohne dass sie zu dick wird.
Köcheln Nur kleine Bläschen an der Oberfläche zulassen; starkes Kochen macht das Fleisch zäh und lässt die Kartoffeln zerfallen.
