Schweinekotelett-Kartoffelsuppe mit Senf
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Eine herzhafte Eintopf-Suppe, bei der scharf angebratene Schweinekoteletts und Zwiebeln eine würzige Basis bilden und am Ende eingerührter Senf eine sanfte Säure bringt. Grobe Kartoffelstücke machen sie sättigend, ganz ohne Sahne.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 35
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Ablöschen
Anleitung
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Die Zwiebeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln abbürsten und in 2 cm große Würfel schneiden, dabei die Schale dranlassen. Die Schweinekoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen.
~10 Min.
Trocken tupfen ist wichtig, denn Feuchtigkeit auf der Oberfläche verdampft beim Anbraten und verhindert die kräftige Bräunung.
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Das Olivenöl in einem mittleren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Schweinekoteletts je Seite 3 Minuten scharf anbraten, bis sie tief braun sind, dann auf einen Teller legen. Sie sind noch nicht durchgegart.
~6 Min.
Scharfes Anbraten erzeugt durch die Maillard-Reaktion Röstaromen und einen dunklen Bratensatz am Topfboden, der später der Brühe Tiefe gibt.
Die Schweinekoteletts scharf und schnell anbraten, um einen dunklen Bratensatz am Topfboden zu bilden; diese Röststoffe geben dem Wasser seine Tiefe, also beim Zugießen des Wassers unbedingt loskratzen.
Scharf anbraten Das Fleisch vor dem Anbraten trocken tupfen und den Topf erst heiß werden lassen, bis das Öl schimmert. Zu frühes Wenden verhindert die kräftige Kruste.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebeln in denselben Topf zu den Bratresten geben. 6 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und glasig sind.
~6 Min.
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Die Kartoffeln und 600 ml Wasser in den Topf geben. Den Boden abkratzen, um die Bratreste zu lösen, aufkochen lassen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren. 15 Minuten offen garen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer gerade weich sind.
~15 Min.
Das Abkratzen des Bratensatzes löst die Röstaromen im Wasser, sodass die Brühe ihr volles Aroma bekommt statt nur nach Wasser zu schmecken.
Ablöschen Nach dem Zugießen der Flüssigkeit den Topfboden mit dem Löffel gründlich abkratzen, bis sich der Bratensatz löst; sonst brennt er später an.
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Die angebratenen Schweinekoteletts in 1 cm breite Streifen schneiden und mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in den Topf geben. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch in der Mitte 63 °C erreicht. Den Senf und das restliche Salz einrühren, dann abschmecken und nachwürzen.
~5 Min.
Der Senf wird erst am Ende eingerührt, weil seine flüchtigen Schärfestoffe beim langen Kochen verfliegen und die feine Säure verloren geht.
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Den Topf vom Herd nehmen und 3 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen setzen. In eine tiefe Schüssel schöpfen und dabei darauf achten, dass jede Portion Fleisch, Kartoffeln und reichlich Brühe bekommt.
~3 Min.
Kurz stehen lassen lässt das Fleisch entspannen, sodass die Säfte sich im Inneren verteilen und beim Anschneiden nicht auslaufen.
