Gebratene Hähnchenschenkel mit Pilzrahmsoße
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Hähnchenschenkel werden knusprig gebraten, bis die Haut goldbraun ist, und dann in einer Senfrahmsoße auf Basis des Bratensatzes mit zarten Champignons vollendet. Auf Reis serviert ergibt das ein wohltuendes One-Pan-Abendessen.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 30 · Ruhe 5
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Ablöschen
Anleitung
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Tupfen Sie die Hähnchenschenkel mit Papiertüchern trocken. Würzen Sie beide Seiten mit 0,25 TL Salz und 0,125 TL schwarzem Pfeffer. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.
~5 Min.
Trockentupfen entfernt Feuchtigkeit, damit die Haut beim Anbraten knusprig wird statt zu dünsten; frühes Salzen würzt durch.
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Während das Hähnchen ruht, spülen Sie den Reis unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar läuft. Geben Sie den Reis, 150 ml Wasser und eine Prise Salz in einen kleinen Topf. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Reis 15 Minuten köcheln. Nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie ihn abgedeckt 5 Minuten stehen.
~15 Min.
Abspülen entfernt überschüssige Stärke, damit der Reis locker wird; Quellenlassen im geschlossenen Topf garantiert gleichmäßiges Garen.
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Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Legen Sie die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten ein und braten Sie sie 6 bis 7 Minuten ungestört, bis die Haut tief goldbraun ist und sich leicht löst. Wenden Sie sie und braten Sie weitere 5 bis 6 Minuten, bis das Hähnchen 74 °C/165 °F erreicht. Nehmen Sie es heraus und lassen Sie es ruhen.
~13 Min.
Die Hautseite zuerst und ohne Bewegen anzubraten erzeugt durch die Maillard-Reaktion eine goldbraune Kruste und löst sich leichter vom Pfannenboden.
Scharf anbraten Legen Sie das Fleisch mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne und bewegen Sie es nicht, bis es sich leicht löst – so entsteht eine goldbraune Kruste.
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Während Schritt 3 ruht
Während das Hähnchen ruht, schneiden Sie die Champignons in 0,5 cm dicke Scheiben. Geben Sie sie in dieselbe Pfanne bei mittelhoher Hitze. Braten Sie sie 5 bis 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und goldbraun werden.
~6 Min.
Champignons geben erst Wasser ab und bräunen dann; geduldiges Braten bei mittlerer Hitze verhindert, dass sie im eigenen Saft dünsten.
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Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Rühren Sie 1 EL Senf unter die Champignons und garen Sie alles 30 Sekunden. Gießen Sie 100 ml Sahne hinein und lösen Sie die gebräunten Rückstände vom Pfannenboden. Lassen Sie die Soße 3 bis 4 Minuten köcheln, bis sie dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen. Würzen Sie mit den restlichen 0,25 TL Salz und 0,125 TL schwarzem Pfeffer.
~4 Min.
Die Sahne bindet den Bratensatz und reduziert beim Köcheln, sodass die Soße sämig wird und am Löffel haftet.
Ablöschen Gießen Sie Flüssigkeit in die heiße Pfanne und schaben Sie mit einem Holzlöffel den Bratensatz los, um Geschmack in die Soße zu holen.
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Geben Sie die Hähnchenschenkel zurück in die Pfanne und betten Sie sie in die Soße. Lassen Sie alles 2 Minuten köcheln, damit das Hähnchen durchwärmt und die Aromen sich verbinden. Servieren Sie das Hähnchen und die Pilzrahmsoße über dem Reis.
~2 Min.
