Hähnchenschenkel in Senf-Sahne geschmort
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Goldbraun angebratene Hähnchenschenkel, in einer würzigen Senf-Sahne-Sauce geschmort und auf Reis serviert, der jeden Tropfen aufsaugt.
- Gesamt
- 50 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 35 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Ablöschen
Anleitung
-
Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Seiten mit 3/4 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Schenkel mit der Hautseite nach unten in einer Lage hineinlegen und 6 Minuten ungestört braten, bis die Haut tief goldbraun ist und sich leicht löst. Wenden und weitere 3 Minuten braten. Auf einen Teller legen.
~9 Min.
Trocken tupfen lässt die Haut knusprig werden, denn Feuchtigkeit verdampft sonst und verhindert die Maillard-Bräunung.
Scharf anbraten Die Haut erst wenden, wenn sie sich von selbst löst – so entsteht eine goldbraune Kruste statt einer klebenden Oberfläche.
-
Während Schritt 1 kocht
Während die Schenkel braten, den Reis mit 600 ml Wasser und 1/2 TL Salz in einem mittleren Topf verrühren. Aufkochen, dann zudecken, die Hitze auf niedrig stellen und 15 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis weich ist. Vom Herd nehmen, zugedeckt 5 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
~15 Min.
Zugedeckt und bei niedriger Hitze gart der Reis gleichmäßig, weil der Dampf im Topf bleibt und das Wasser langsam aufgesogen wird.
-
Bis auf 1 EL Fett alles aus der Pfanne abgießen. Die Hitze auf mittel reduzieren. Den Senf zugeben und 30 Sekunden ständig rühren, um ihn im Bratfett anzurösten. Die Sahne eingießen und mit einem Holzlöffel die gebräunten Rückstände vom Pfannenboden lösen. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
~2 Min.
Die Sahne löst beim Ablöschen die Röststoffe vom Pfannenboden, und der Senf entfaltet im Fett sein Aroma besser.
Ablöschen Mit dem Holzlöffel alle Röststoffe vom Boden lösen; sie geben der Sauce Geschmack und Farbe.
-
Die Schenkel mit der Hautseite nach oben zurück in die Pfanne geben und in die Sauce betten. Zudecken und bei niedriger Hitze 12 Minuten sanft köcheln lassen. Das Hähnchen ist gar, wenn ein Einstichthermometer in der dicksten Stelle des Schenkels 74 °C/165 °F anzeigt.
~12 Min.
Sanftes Köcheln bei niedriger Hitze gart das Fleisch durch, ohne dass es zäh wird oder die Sauce einkocht.
-
Die Schenkel auf Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen 1/4 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer nachwürzen. Die Sauce über das Hähnchen löffeln und mit dem Reis servieren.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilt sich der Fleischsaft wieder, sodass er beim Anschneiden nicht auf den Teller läuft.
