Gebackene Kiwi-Passionsfrucht-Cremetöpfchen
- Süß
- Zeit ist da
- Ofen
Einzelne gebackene Cremetöpfchen mit säuerlicher Kiwi und Passionsfrucht, im Ofen gestockt, bis sie gerade noch wackeln. Ein leichtes, proteinreiches Dessert, das von Natur aus nicht scharf ist.
- Gesamt
- 76 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 31 · Ruhe 30
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Schwer
Du übst: Schlagen · Unterheben
Anleitung
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Den Ofen auf 160 °C vorheizen. 8 Förmchen mit etwas Sahne leicht einfetten und in eine Auflaufform stellen.
~5 Min.
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Die Kiwi schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Passionsfrucht halbieren und das Fruchtfleisch in eine kleine Schüssel löffeln.
~6 Min.
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Das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen, dann den Zucker in drei Portionen zugeben und zu einer weichen, glänzenden Meringue mit sanfter Spitze aufschlagen.
~6 Min.
Zucker in Portionen einzuarbeiten stabilisiert den Schaum, weil die Eiweißstruktur Zeit hat, sich um die Zuckerkristalle zu legen, statt zusammenzufallen.
Schlagen Schlage das Eiweiß zuerst nur schaumig und gib den Zucker dann in drei Portionen zu; die Meringue ist fertig, wenn sie glänzt und eine sanfte Spitze hält, nicht trocken und körnig ist.
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Die Sahne in zwei Portionen unter die Meringue heben, bis sie gerade eben verbunden ist, dann die Kiwistücke und das Passionsfruchtfleisch unterheben. Die Masse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
~4 Min.
Vorsichtiges Unterheben erhält die eingeschlagene Luft; rührt man zu kräftig, fällt der Schaum zusammen und die Töpfchen werden flach und dicht.
Das Passionsfruchtfleisch bringt Säure, die die süße Meringue ausgleicht; probiere zuerst eine Kiwi und nimm die säuerlicheren, wenn deine Früchte sehr reif sind.
Unterheben Hebe mit einem Teigschaber von unten nach oben und drehe die Schüssel dabei; hör auf, sobald keine Sahnespuren mehr zu sehen sind, denn zu viel Rühren zerstört die Luft.
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Heißes Wasser in die Auflaufform gießen, sodass es bis zur Hälfte der Förmchen reicht. Backen, bis die Oberflächen fest sind und in der Mitte kaum noch wackeln, 22 bis 25 Minuten.
~25 Min.
Das Wasserbad hält die Hitze mild, damit das Eiweiß gleichmäßig zu einer weichen Creme stockt, statt aufzugehen und aufzureißen.
Ein Wasserbad hält den Ofen sanft, damit das Eiweiß zu einer weichen Creme stockt, statt aufzugehen und aufzureißen.
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Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und bei Raumtemperatur fest werden lassen, etwa 30 Minuten. Bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren.
~30 Min.
Beim Abkühlen zieht die Creme nach und wird fester; zu frühes Herausnehmen lässt sie in der Mitte noch flüssig.
