Schokoladennester ohne Backen zu Ostern
- Süß
- Ohne Kochen
Schokoladennester aus einer einfachen, nicht gekochten Schokoladenpaste, von Hand geformt und gekühlt, bis sie fest sind. Ein dichtes, reichhaltiges Ostergeschenk mit einer Prise Salz, damit die Schokolade nicht fad schmeckt.
- Gesamt
- 62 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 2 · Ruhe 40
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Unterheben
Anleitung
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Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 150 g Zartbitterschokolade und 80 g Vollmilchschokolade in kleine Stücke brechen und in eine große hitzebeständige Schüssel geben.
~5 Min.
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500 ml heißes Leitungswasser in einen Topf oder eine größere Schüssel gießen und die Schokoladenschüssel darüber setzen, dabei darauf achten, dass das Wasser die Schüssel nicht berührt. Mit einem Holzlöffel rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist, etwa 5 Minuten.
~5 Min.
Das indirekte Wasserbad erhitzt die Schokolade sanft und gleichmäßig, sodass sie nicht am Boden anbrennt oder durch zu große Hitze klumpig wird.
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Die Schüssel vom heißen Wasser nehmen. 60 ml Sahne, 2 EL Zucker und 1 Prise Salz in die geschmolzene Schokolade rühren, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung glänzend und dick ist.
~3 Min.
Das Salz hebt den Schokoladengeschmack an, und die Sahne macht die Masse geschmeidig, damit sie sich später gut formen lässt.
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1 Ei trennen. Das Eiweiß in eine kleine Schüssel geben und etwa 2 Minuten schaumig schlagen, bis es weiche Spitzen bildet. Das Eiweiß in drei Portionen unter die Schokoladenmasse heben, bis keine Streifen mehr zu sehen sind; die Paste wird etwas lockerer und mousseartig.
~2 Min.
Das luftige Eiweiß wird vorsichtig untergehoben, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt und die Nester ohne Backen eine leichte, mousseartige Konsistenz bekommen.
Das Eiweiß sorgt dafür, dass die Nester ohne Backen leicht und mousseartig fest werden; heben Sie es vorsichtig mit einem Teigschaber unter, damit die Luft erhalten bleibt und nicht herausgeschlagen wird.
Unterheben Mit einem Teigschaber von unten nach oben und kreisend unterheben, dabei die Schüssel drehen. Klumpen nicht heftig verrühren, sonst entweicht die Luft und die Masse fällt zusammen.
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Gehäufte Esslöffel der Masse auf das ausgelegte Blech setzen und mit der Rückseite des Löffels eine flache Mulde in die Mitte jedes Häufchens drücken, um eine Nestform zu erhalten. Sie sollten etwa 8 Nester erhalten.
~7 Min.
Wenn die Schokoladenmasse vor dem Formen fest wird, setzen Sie die Schüssel für 30 Sekunden wieder über das heiße Leitungswasser und rühren Sie, statt mehr Flüssigkeit hinzuzufügen.
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Das Blech im Kühlschrank kühlen, bis die Nester fest sind und sich sauber vom Backpapier lösen, etwa 40 Minuten. Die Mulden erst kurz vor dem Servieren füllen.
~40 Min.
Die Schokolade wird beim Abkühlen fest, weil die Kakaobutter erstarrt; so halten die Nester ihre Form und lassen sich gut vom Papier lösen.
