Grüne Zucchini-Erbsen-Suppe
- Herzhaft
- Leicht
- Herd
- Ofen
Eine leichte, seidige Sommersuppe aus weich gedünsteten Zucchini und süßen Erbsen, verfeinert mit Crème fraîche und frischer Minze. Servieren Sie sie stückig oder püriert, ganz nach Ihrem Geschmack.
- Gesamt
- 35 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 25
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Anschwitzen · Köcheln
Anleitung
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Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zucchini putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Minzblätter abzupfen und grob hacken.
~10 Min.
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Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 6 bis 8 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt ist.
~8 Min.
Sanftes Anschwitzen ohne Bräunung hält die Zwiebel süß und mild, statt ihr durch Röstung Bitterstoffe und dunkle Farbe zu geben.
Anschwitzen Zwiebeln bei mittlerer Hitze ohne Bräunung glasig dünsten; zu hohe Hitze bräunt sie und macht den Geschmack scharf.
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Die Zucchini zugeben und 4 Minuten unter Rühren garen, bis sie weich werden und glänzen.
~4 Min.
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Die Gemüsebrühe angießen und sanft köcheln lassen. 8 Minuten garen, bis die Zucchini beim Einstechen mit einem Messer weich sind.
~8 Min.
Sanftes Köcheln statt starkem Sieden bewahrt die zarte Textur und verhindert, dass die Zucchini zerfällt.
Köcheln Nur sanft köcheln lassen, kleine Bläschen an der Oberfläche sind das richtige Zeichen; starkes Sieden macht das Gemüse matschig.
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Die Erbsen unterrühren und 4 Minuten garen, bis sie leuchtend grün und zart sind. Den Topf vom Herd nehmen.
~4 Min.
Erbsen spät zugeben und nur kurz garen: Längeres Kochen zerstört Chlorophyll und macht sie stumpf und mehlig statt süß.
Geben Sie die Erbsen spät zu und halten Sie das Köcheln sanft: Überkochte Erbsen werden stumpf und verlieren ihre süße Frische.
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Etwa die Hälfte der Suppe mit einem Stabmixer pürieren oder die Hälfte in einen Mixer schöpfen und kurz pulsieren, dann wieder unterrühren, für eine teilweise stückige Konsistenz. Die Crème fraîche und die gehackte Minze unterrühren, dann mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
~1 Min.
Nur einen Teil zu pürieren erhält Biss und Textur; die Crème fraîche erst am Ende unterrühren, damit sie nicht ausflockt.
Pürieren Sie nur einen Teil der Suppe, damit einige Zucchinistücke ganz bleiben; dieser Kontrast verhindert, dass eine leichte Suppe dünn wirkt.
