Fritters aus geräucherter Makrele und Roter Bete
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
- Ofen
Goldbraun in der Pfanne gebratene Patties aus zerkleinerter geräucherter Makrele, geriebener Roter Bete und Kartoffeln, die gebunden und in Öl knusprig gebraten werden. Herzhaft, mit einer leicht erdig-süßen Note von der Bete und einer scharfen Meerrettichsauce dazu.
- Gesamt
- 21 Min.
- Vorber. 8 · Kochzeit 10 · Ruhe 3
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: In der Pfanne braten
Anleitung
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Die Kartoffeln schälen und grob auf der Küchenreibe in die Rührschüssel reiben. Die Rote Bete grob in dieselbe Schüssel reiben.
~4 Min.
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Die geräucherte Makrele in die Schüssel zupfen und dabei Haut und Gräten entfernen. 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzen Pfeffer zugeben und alles mit den Händen vermengen, bis die Masse zusammenhält, wenn man sie zusammendrückt.
~2 Min.
Salz löst Eiweiße und bindet die Feuchtigkeit, sodass die Masse zusammenhält statt beim Braten zu zerfallen.
Die geriebenen Kartoffeln und die Rote Bete vor dem Vermengen über dem Spülbecken in den Fäusten ausdrücken: Weniger Wasser bedeutet, dass die Patties binden und bräunen, statt zu dämpfen.
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Die Masse zu 4 Patties von etwa 1,5 cm Dicke formen und dabei fest andrücken, damit sie nicht auseinanderfallen.
~2 Min.
Festes Andrücken entfernt Lufteinschlüsse, sodass die Patties beim Wenden stabil bleiben und gleichmäßig durchgaren.
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2 EL Öl in der Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis ein Kartoffelstreifen beim Hineinlegen zischt. Die Patties einlegen und 3 Minuten braten, bis die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist.
~3 Min.
Das Zischen zeigt, dass das Öl heiß genug ist; so entsteht sofort eine knusprige Kruste, statt dass die Patties im Fett durchweichen.
In der Pfanne braten Das Öl muss heiß sein, bevor die Patties hineinkommen – ein hineingelegter Kartoffelstreifen sollte zischen. Nicht zu viele Patties auf einmal braten, sonst sinkt die Temperatur und sie werden weich statt knusprig.
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Die Patties wenden und weitere 3 Minuten braten, bis sie goldbraun und fest sind, dann auf Küchenpapier zum Abtropfen legen.
~3 Min.
Küchenpapier saugt überschüssiges Öl auf, damit die Kruste knusprig bleibt und die Fritters nicht fettig schmecken.
In der Pfanne braten Das Öl muss heiß sein, bevor die Patties hineinkommen – ein hineingelegter Kartoffelstreifen sollte zischen. Nicht zu viele Patties auf einmal braten, sonst sinkt die Temperatur und sie werden weich statt knusprig.
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Während Schritt 5 ruht
Während die Patties abtropfen, 1 TL Meerrettich in 2 EL Wasser einrühren, um eine schnelle, scharfe Sauce zu erhalten. Die Fritters heiß mit der darüber gelöffelten Meerrettichsauce servieren.
~3 Min.
