Sonntags-Rinderbraten mit Kartoffeln
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Rinderbraten tief und dunkel angebraten, dann mit Karotten und Kartoffeln sanft geschmort, bis das Fleisch mit dem Löffel zerfällt. Ein langsamer, herzhafter Eintopf für kalte Abende.
- Gesamt
- 3 Std. 25
- Vorber. 25 · Kochzeit 170 · Ruhe 10
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Schmoren
Anleitung
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Den Rinderbraten mit Papiertüchern trocken tupfen und in 5 cm große Stücke schneiden. Rundherum mit 1 TL Salz und 0,5 TL schwarzem Pfeffer würzen.
~15 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit das Fleisch beim Anbraten bräunt statt zu dünsten.
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2 EL Öl in einem großen schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Rindfleisch in zwei Portionen anbraten, etwa 4 Minuten pro Seite, bis es rundherum tief braun ist. Jede Portion auf einen Teller legen. Den Topf nicht überfüllen.
~8 Min.
Beim Anbraten entsteht durch die Maillard-Reaktion eine braune Kruste, die dem Schmorgericht seinen Geschmack gibt.
Das Rindfleisch vor dem Anbraten gut trocknen: Oberflächenfeuchtigkeit lässt das Fleisch dünsten und verhindert die tief braune Kruste, die diesem Schmorgericht seinen Geschmack gibt.
Scharf anbraten Das Fleisch in Portionen anbraten, damit der Topf heiß bleibt; eine tief braune Kruste zeigt die richtige Maillard-Reaktion, zu viele Stücke auf einmal dünsten es.
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Während Schritt 2 kocht
Während das Rindfleisch bräunt, die Kartoffeln schälen und in 4 cm große Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
~15 Min.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das gesamte Rindfleisch mit 900 ml Wasser und dem restlichen 1 TL Salz zurück in den Topf geben. Die Röststoffe mit einem Holzlöffel vom Boden lösen. Sanft zum Köcheln bringen, zudecken und 90 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch weich wird.
~90 Min.
Durch das Ablöschen der Röststoffe mit Wasser kommt der volle Bratengeschmack in die Sauce.
Schmoren Bei geschlossenem Deckel und sanftem Köcheln schmoren, bis das Fleisch mit dem Löffel nachgibt; starkes Kochen macht es zäh.
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Die Kartoffeln und Karotten hinzufügen, in die Flüssigkeit drücken, zudecken und weitere 45 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch bei leichtem Druck zerfällt und die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind.
~45 Min.
Sanftes Köcheln bei niedriger Temperatur macht das Bindegewebe zart, ohne das Fleisch auszutrocknen.
Schmoren Bei geschlossenem Deckel und sanftem Köcheln schmoren, bis das Fleisch mit dem Löffel nachgibt; starkes Kochen macht es zäh.
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Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce den Rücken eines Löffels überzieht. Abschmecken und mit dem restlichen 0,5 TL schwarzem Pfeffer würzen. Vor dem Servieren 10 Minuten außerhalb der Hitze ruhen lassen.
~20 Min.
Durch das offene Köcheln reduziert die Sauce und bindet, sodass sie am Fleisch haftet.
Wenn die Sauce nach dem letzten Köcheln noch dünn ist, das Fleisch und das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausheben und die Flüssigkeit 5 Minuten einkochen lassen, bevor alles zurückgegeben wird.
