Erwtensoep mit geräucherter Wurst
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Wohltuend
- Herd
- Ofen
Eine dicke, wohltuende Erbsensuppe mit süßem Lauch, Karotten und Sellerieknolle, verfeinert mit Scheiben geräucherter Wurst. Deftig, herzhaft und leicht rauchig.
- Gesamt
- 88 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 68
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Anschwitzen · Köcheln
Anleitung
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Die Erbsen unter kaltem fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
~5 Min.
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Den Lauch putzen und in 1 cm breite Ringe schneiden, dann gründlich waschen. Die Karotten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Sellerieknolle schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
~10 Min.
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Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lauch zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 6 Minuten weich dünsten.
~6 Min.
Sanftes Dünsten im Öl macht den Lauch süß und weich, ohne dass er bräunt und bitter wird.
Anschwitzen Den Lauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten, nicht bräunen. Wenn er weich ist und duftet, ist er richtig; zu hohe Hitze macht ihn bitter.
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Karotten, Sellerieknolle, Kartoffeln und Erbsen in den Topf geben. 1500 ml Wasser angießen und 1 TL Salz zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und sanft köcheln lassen, bis die Erbsen und das Gemüse weich sind, 45 bis 55 Minuten. Gelegentlich umrühren, damit die Erbsen nicht am Boden ansetzen.
~55 Min.
Erbsen brauchen langes, sanftes Köcheln, damit ihre Stärke quillt und die Suppe sämig wird, ohne am Boden anzubrennen.
Erbsen dickt beim Kochen stark ein und noch einmal beim Abkühlen. Wird die Suppe zu dick, einen Schuss heißes Wasser einrühren, bis sie sich wieder löffeln lässt.
Köcheln Nach dem Aufkochen die Hitze senken, sodass nur kleine Bläschen aufsteigen. Regelmäßig umrühren, damit die stärkehaltigen Erbsen nicht am Topfboden ansetzen.
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Während Schritt 4 kocht
Während die Suppe köchelt, die geräucherte Wurst in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
~5 Min.
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Die Wurstscheiben in die Suppe geben und 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit sich der rauchige Geschmack im Topf verteilt.
~10 Min.
Ohne Deckel verdunstet etwas Flüssigkeit und die Raucharomen der Wurst ziehen besser in die Suppe.
Köcheln Nach dem Aufkochen die Hitze senken, sodass nur kleine Bläschen aufsteigen. Regelmäßig umrühren, damit die stärkehaltigen Erbsen nicht am Topfboden ansetzen.
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Abschmecken und mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas mehr Salz würzen. Heiß servieren, stückig und dick, mit den Wurstscheiben in jeder Schüssel sichtbar.
~2 Min.
Anfangs nicht stark salzen: Die geräucherte Wurst gibt ihr eigenes Salz an den Topf ab, deshalb vor dem endgültigen Würzen abschmecken.
