Gerösteter Blumenkohl mit Kichererbsen vom Blech mit Zitronen-Tahini
- Herzhaft
- Knusprig
- Ofen
Blumenkohl und Kichererbsen werden kräftig geröstet, bis die Ränder karamellisieren und knusprig sind, und dann mit einem zitronigen Tahini-Drizzle vollendet. Ein herzhaftes Abendessen von einem einzigen Blech, das komplett im Ofen gelingt.
- Gesamt
- 49 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 39
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Emulgieren
Anleitung
-
Den Ofen auf 220 °C stellen und vollständig aufheizen lassen, etwa 12 Minuten, während du das Gemüse vorbereitest.
~12 Min.
-
Während Schritt 1 wartet
250 g Blumenkohl in 3 cm große Röschen schneiden und dabei möglichst gleich große Stücke behalten, damit sie gleichmäßig bräunen.
~4 Min.
Gleich große Stücke garen im selben Tempo, sodass kleine Röschen nicht verbrennen, während große innen noch roh sind.
-
Während Schritt 1 wartet
150 g Kichererbsen trocken tupfen und dann auf dem Blech mit dem Blumenkohl, 2 EL Olivenöl, 1 TL Paprikapulver, 2 gehackten Knoblauchzehen, 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer vermengen, bis alles überzogen ist. In einer einzigen Lage mit Abstand zwischen den Stücken verteilen.
~5 Min.
Abstand lässt Dampf entweichen, sodass die Ränder bräunen und knusprig werden statt im eigenen Dampf weich zu dünsten.
Die Kichererbsen gut trocken tupfen und Lücken zwischen den Stücken auf dem Blech lassen; eingeschlossener Dampf macht gerösteten Blumenkohl weich statt knusprig.
Rösten im Ofen Gemüse in einer einzigen Lage mit Abstand auslegen und bei hoher Hitze rösten; zu dichtes Beieinander dünstet es im Dampf und wird weich statt knusprig.
-
Auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten rösten und dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Blumenkohlränder tief goldbraun und knusprig sind und die Kichererbsen fest und gebräunt sind.
~35 Min.
Das Wenden legt frische Flächen der heißen Luft aus, sodass beide Seiten gleichmäßig karamellisieren und nicht nur die Oberseite Farbe bekommt.
Rösten im Ofen Gemüse in einer einzigen Lage mit Abstand auslegen und bei hoher Hitze rösten; zu dichtes Beieinander dünstet es im Dampf und wird weich statt knusprig.
-
Während Schritt 4 kocht
Während das Blech im Ofen ist, 1,5 EL Tahini mit dem Saft von 0,5 Zitrone und 2 EL Wasser glatt rühren, bis die Sauce geschmeidig und gießbar ist. Sie stockt zuerst und wird dann beim Weiterrühren wieder flüssig.
~4 Min.
Tahini emulgiert Wasser nur zögerlich; stetiges Rühren bindet es zu einer glatten, gießbaren Sauce statt zu einer klumpigen Paste.
Emulgieren Tahini zuerst stockt beim Kontakt mit Wasser; geduldig weiterrühren, bis die Masse glatt und gießbar ist, statt mehr Wasser nachzuschütten.
-
Die Zitronen-Tahini-Sauce über das heiße Blech träufeln und vorsichtig durchschwenken, damit die knusprigen Ränder heil bleiben. Abschmecken und bei Bedarf eine Prise Salz ergänzen.
~2 Min.
