Currysud mit Blumenkohl und Kichererbsen
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Blumenkohlröschen und Kichererbsen in einer dicken, würzigen Currysauce, verfeinert mit kühlem Joghurt. Ein wohltuendes One-Pan-Gericht, bei dem das Currypulver zuerst angeröstet wird, um echte Tiefe zu bekommen.
- Gesamt
- 35 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 25
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Gewürze rösten · Köcheln
Anleitung
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1 Blumenkohl in 2 cm große Röschen schneiden. Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und trocken tupfen. 2 TL Currypulver, 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzen Pfeffer in eine kleine Schüssel abmessen.
~10 Min.
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1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Currypulver, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und 45 Sekunden lang ständig rühren, bis das Pulver leicht dunkler wird und geröstet duftet. Nicht anbrennen lassen.
~3 Min.
Durch das Erhitzen in Fett werden die Aromastoffe des Currypulvers freigesetzt und löslich, was der Sauce mehr Tiefe verleiht.
Das Currypulver weniger als eine Minute im Öl anzurösten verleiht der Sauce ihre Tiefe; sobald es nussig duftet und dunkler wird, den Blumenkohl zugeben, damit es nicht anbrennt.
Gewürze rösten Gewürze in Fett kurz anrösten, bis sie duften und leicht dunkler werden; ständig rühren und sofort vom Herd nehmen, wenn sie zu dunkel werden, um Bitterstoffe zu vermeiden.
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Die Blumenkohlröschen in die Pfanne geben und im gewürzten Öl wenden. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Ränder goldbraune Stellen bekommen.
~5 Min.
Das Anbraten erzeugt durch die Maillard-Reaktion Röstaromen und macht den Blumenkohl herzhafter.
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Die Kichererbsen und 150 ml Wasser einrühren. Sanft köcheln lassen, abdecken und 12 Minuten garen, bis der Blumenkohl beim Einstechen mit einem Messer weich ist und die Flüssigkeit zu einer dicken Sauce eingekocht ist, die die Kichererbsen überzieht. Falls die Pfanne trocken aussieht, bevor der Blumenkohl weich ist, 2 EL Wasser nachgießen.
~12 Min.
Das Köcheln mit Deckel gart den Blumenkohl gleichmäßig, während die Flüssigkeit reduziert und die Sauce bindet.
Köcheln Sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, damit die Sauce gleichmäßig reduziert und der Blumenkohl weich wird, ohne zu zerfallen.
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Die Pfanne vom Herd nehmen und 60 g Joghurt einrühren, bis die Sauce cremig und blassgolden wird. Abschmecken und bei Bedarf eine Prise Salz mehr hinzufügen. Heiß servieren.
~2 Min.
Joghurt gerinnt bei starker Hitze; vom Herd genommen bleibt er glatt und die Sauce trennt sich nicht.
Den Joghurt vom Herd gerührt einrühren. Kochen nach dem Einrühren kann die Sauce trennen und körnig aussehen lassen.
