Schokoladen-Birnen-Fondant in der Pfanne
- Süß
- Herd
Reife Birnenspalten garen in einer buttrigen Pfanne weich, während eine schnelle Sauce aus Zartbitterschokolade und Sahne glänzend und löffelbar wird. Ein dichtes Fondant-Dessert für eine Person, komplett auf dem Herd zubereitet.
- Gesamt
- 15 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 10
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Sautieren · Emulgieren
Anleitung
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Die Birne schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel ausstechen. Jede Hälfte in 1 cm breite Spalten schneiden.
~4 Min.
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Eine kleine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Birnenspalten in einer Lage hineinlegen und garen, bis die Schnittflächen goldbraun und das Fruchtfleisch beim Einstechen mit einem Messer weich ist, etwa 5 Minuten. Einmal nach der Hälfte der Zeit wenden.
~5 Min.
Mittlere Hitze lässt die Birne gleichmäßig weich werden und die Schnittflächen goldbraun karamellisieren, ohne dass der Zucker verbrennt.
Eine leicht unreife Birne behält hier besser ihre Form; eine sehr weiche zerfällt in der Sauce, was zwar auch gut schmeckt, aber eine lockerere Konsistenz ergibt.
Sautieren Die Birnenspalten in einer einzigen Lage bei mittlerer Hitze anbraten und erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun löst – zu frühes Rühren verhindert die Bräunung.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Birne gart, 40 g Schokolade in einen kleinen Topf brechen. 60 ml Sahne, 1 EL Zucker und eine Prise Salz zugeben. Bei niedriger Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel erwärmen, bis die Schokolade zu einer glatten, glänzenden Sauce schmilzt, 3 bis 4 Minuten. Nicht kochen lassen.
~4 Min.
Niedrige Hitze schmilzt die Schokolade sanft; kochende Sahne lässt sie ausflocken, sodass die Sauce körnig statt glänzend wird.
Emulgieren Schokolade und Sahne bei niedriger Hitze langsam unter Rühren vereinen, bis die Sauce glatt und glänzend ist; kochende Sahne lässt die Schokolade ausflocken.
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Die Pfanne vom Herd ziehen. Die warme Schokoladensauce über die Birnen gießen und die Pfanne leicht schwenken, damit sich die Sauce um sie herum verteilt.
~1 Min.
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Direkt aus der Pfanne servieren, solange die Sauce noch warm und fließfähig ist, und dabei Birnen und Sauce zusammen löffeln.
~1 Min.
