Oster-Hefebrötchen mit Kreuz
- Süß
- Zeit ist da
- Ofen
Weiche, leicht gewürzte Brötchen mit Rosinen, verziert mit einem einfachen Mehlkreuz und goldbraun gebacken. Ein warmes Ostervergnügen, ganz im Ofen zubereitet.
- Gesamt
- 2 Std. 30
- Vorber. 35 · Kochzeit 25 · Ruhe 90
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwer
Du übst: Kneten · Gehen lassen
Anleitung
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250 ml Milch im Ofen bei niedrigster Stufe sanft erwärmen, bis sie gerade lauwarm ist, etwa 35 °C, dann 7 g Hefe und 1 EL Zucker einrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche schäumt.
~10 Min.
Bei etwa 35 °C arbeitet die Hefe am aktivsten; zu heiße Milch über 40 °C schädigt sie und der Teig geht schlechter auf.
Die Milch nur lauwarm, nicht heiß machen: Über etwa 40 °C kann die Hefe langsamer arbeiten und die Brötchen gehen nicht richtig auf.
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50 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. In einer großen Rührschüssel 500 g Mehl, den restlichen Zucker, 1 TL Zimt und 0,5 TL Salz vermengen. Die Butter einreiben, dann das verquirlte Ei, die schäumende Hefemischung und 100 g Rosinen zugeben. Zu einem weichen Teig verrühren.
~10 Min.
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Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zurück in die Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 60 Minuten.
~68 Min.
Beim Kneten bildet sich das Klebernetz aus, das die Gase der Hefe festhält, sodass der Teig beim Gehen aufquillt statt zu zerreißen.
Kneten Den Teig mit dem Handballen dehnen und falten, bis er glatt und elastisch ist; zu kurzes Kneten lässt ihn klebrig und grobporig bleiben.
Gehen lassen An einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen und auf verdoppeltes Volumen achten; zu lange Gare lässt den Teig beim Backen zusammenfallen.
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Den Teig zusammenschlagen und in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes zu einer straffen Kugel formen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Abdecken und 30 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
~30 Min.
Straffes Formen spannt die Teigoberfläche, damit die Brötchen beim Gehen nach oben statt zur Seite aufgehen und ihre runde Form behalten.
Gehen lassen An einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen und auf verdoppeltes Volumen achten; zu lange Gare lässt den Teig beim Backen zusammenfallen.
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Während Schritt 4 wartet
Während die Brötchen gehen, 4 EL Mehl mit 4 EL Wasser zu einer dicken Paste für die Kreuze verrühren. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
~5 Min.
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Ein Kreuz aus der Mehlpaste über jedes Brötchen spritzen oder löffeln, dann 20 bis 25 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
~25 Min.
Die Mehlpaste trocknet beim Backen aus und bleibt hell, so entsteht das typische Kreuz, während der Teig darum herum goldbraun wird.
Für eine weichere Kruste die Brötchen direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit etwas Milch bestreichen.
