Pilz-Spinat-Rührei auf Toast
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
Weich gerührtes Rührei mit goldbraunen Pilzen und welkem Spinat auf knusprigem Toast. Ein schnelles, proteinreiches Frühstück oder leichtes Mittagessen, das in einer Pfanne gelingt.
- Gesamt
- 13 Min.
- Vorber. 4 · Kochzeit 9
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Sautieren · Unterheben
Anleitung
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Die Pilze 5 mm dick in Scheiben schneiden. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, eine Prise Salz und etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle zugeben und mit einer Gabel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gerade eben verbunden sind.
~3 Min.
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Während Schritt 1 wartet
Die 2 Scheiben Toast knusprig und goldbraun toasten.
~2 Min.
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Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Pilzscheiben in einer einzigen Lage hineingeben und 2 Minuten ohne Rühren braten, dann umrühren und weitere 2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und ihre Feuchtigkeit verdampft ist.
~4 Min.
In einer einzigen Lage und ohne Rühren braten die Pilze, statt in ihrem eigenen Wasser zu dünsten – so entsteht echte Bräunung.
Die Pilze zunächst in einer einzigen Lage und ohne Rühren braten, damit sie bräunen, statt in ihrer eigenen Flüssigkeit zu dünsten.
Sautieren Die Pilze erst in einer Lage ohne Rühren anbraten, dann wenden – so entsteht Bräunung statt Dampf. Den Spinat nur kurz schwenken, bis er gerade zusammenfällt.
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Den Spinat in die Pfanne geben und 1 Minute rühren, bis er gerade eben zusammengefallen ist. Mit einer Prise Salz würzen.
~1 Min.
Sautieren Die Pilze erst in einer Lage ohne Rühren anbraten, dann wenden – so entsteht Bräunung statt Dampf. Den Spinat nur kurz schwenken, bis er gerade zusammenfällt.
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Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die verquirlten Eier hineingießen. Sie 20 Sekunden stocken lassen, dann mit einem Pfannenwender vorsichtig schieben und falten, bis sie weich gerührt und gerade eben gestockt sind, etwa 2 Minuten. Sie dürfen nicht austrocknen.
~2 Min.
Bei niedriger Hitze und ständigem Falten bleiben die Eiercreme saftig, weil das Eiweiß langsam gerinnt und kein Wasser austritt.
Unterheben Die Eier bei niedriger Hitze mit dem Wender schieben und falten, nicht rühren. Vom Herd nehmen, solange sie noch leicht glänzen – sie garen nach.
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Das Rührei mit Pilzen und Spinat auf den Toast häufen, mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer würzen und sofort essen.
~1 Min.
