Kurkuma-Tofu mit Spinat auf Toast
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
Goldener Tofu, mit Tomaten, Kurkuma und Spinat geschmort und auf knusprigen Toast gehäuft. Ein schnelles, proteinreiches Pfannengericht mit warmem, röstigem Aroma.
- Gesamt
- 16 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 11
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Gewürze im Fett anrösten
Anleitung
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Den Tofublock vorsichtig mit Küchenpapier oder den Händen pressen, um überschüssiges Wasser herauszudrücken, dann in 2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten in 2 cm große Stücke schneiden. Den Spinat verlesen und dicke Stiele entfernen.
~4 Min.
Herausgepresstes Wasser lässt den Tofu in der Pfanne bräunen statt zu dünsten, denn nasse Oberflächen bleiben zunächst bei Wasserkontakt und werden nicht knusprig.
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1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel in einer Lage hineingeben und goldbraun auf zwei Seiten braten, etwa 4 Minuten, dabei einmal wenden.
~4 Min.
Eine einzige Lage und Abstand zwischen den Würfeln halten die Pfanne heiß, sodass der Tofu bräunt statt durch Dampf weich zu werden.
Den Tofu in den ersten 2 Minuten nicht bewegen, bevor er gewendet wird – so löst er sich sauber und bräunt, statt zu reißen.
Scharf anbraten Die Pfanne gut vorheizen und den Tofu erst wenden, wenn er sich von selbst löst – zu frühes Rühren verhindert die goldbraune Kruste.
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Während Schritt 2 kocht
Während der Tofu bräunt, die 2 Scheiben Toast knusprig rösten und auf einen Teller legen.
~2 Min.
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Den Tofu an eine Seite der Pfanne schieben. Die gehackten Tomaten und 0,5 TL Kurkuma auf die freie Seite geben und 30 Sekunden rühren, bis das Kurkuma röstig duftet und die Tomaten überzieht.
~1 Min.
Kurkuma entfaltet sein Aroma und seine Farbe erst, wenn es kurz in Fett erhitzt wird – das kurze Anrösten macht es würziger und weniger kreidig.
Gewürze im Fett anrösten Gewürze kurz in heißem Fett rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden; verbranntes Kurkuma wird bitter.
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Alles verrühren und köcheln lassen, bis die Tomaten zu einer dicken Sauce zerfallen, etwa 3 Minuten. Den Spinat portionsweise zugeben und rühren, bis er gerade zusammengefallen ist, etwa 1 Minute. Mit 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer abschmecken.
~4 Min.
Längeres Köcheln lässt die Tomaten zerfallen und eindicken, sodass die Sauce am Tofu haftet; der Spinat kommt erst zuletzt hinein, damit er bissfest bleibt.
Sind die Tomaten trocken und wirkt die Pfanne zu trocken, 1 EL Wasser zugeben, damit die Sauce flüssig genug bleibt, um den Tofu zu überziehen.
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Den Tofu mit Spinat und Sauce über den Toast löffeln und sofort servieren, solange der Toast noch knusprig ist.
~1 Min.
