Spaghetti mit Rinderhackfleisch und Tomatensauce
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Ein schnelles, proteinreiches Spaghetti-Gericht, bei dem das Nudelwasser eine reichhaltige Hackfleisch-Tomaten-Sauce zu einem glänzenden Überzug emulgiert.
- Gesamt
- 25 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 20
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Al dente garen · Emulgieren
Anleitung
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1000 ml Wasser in einem großen Topf bei starker Hitze zum rollenden Kochen bringen. 0,25 TL Salz und die Spaghetti hinzufügen und etwa 8 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
~8 Min.
Salzen des Wassers würzt die Nudeln von innen; al dente zu kochen bewahrt Biss und verhindert, dass sie beim späteren Schwenken zerfallen.
Al dente garen Die Nudeln früh probieren: al dente heißt, sie sind noch fest im Kern, aber nicht roh. Ein Biss sollte Widerstand leisten, nicht mehlig sein.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Nudeln kochen, eine Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch hinzufügen und unter Zerkleinern mit einem Holzlöffel etwa 5 Minuten braten, bis es gebräunt ist.
~5 Min.
Anbraten bei mittelhoher Hitze erzeugt Maillard-Aromen; ständiges Zerkleinern sorgt für gleichmäßiges Garen ohne Klumpen.
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Die fein gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und etwa 4 Minuten garen, bis sie weich ist.
~4 Min.
Die Zwiebel im Fleischfett anschwitzen lässt sie süß und weich werden, ohne zu verbrennen, und bildet die Aromabasis der Sauce.
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Die Dosentomaten und das restliche 0,25 TL Salz einrühren. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
~5 Min.
Köcheln lässt Wasser verdampfen, sodass die Sauce eindickt und später besser an den Nudeln haftet.
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60 ml Nudelwasser zurückbehalten, dann die Spaghetti abgießen. Die Spaghetti und das zurückbehaltene Wasser in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute schwenken, bis die Sauce die Nudeln überzieht.
~1 Min.
Die Stärke im Nudelwasser wirkt als Emulgator und bindet das Fett der Sauce zu einem glänzenden, cremigen Überzug.
Emulgieren Nudelwasser nach und nach zugeben und kräftig schwenken, bis die Sauce glänzt und haftet. Zu viel Wasser macht sie dünn, zu wenig lässt sie abperlen.
