Würziges Chili mit Rindfleisch und Kürbis
- Herzhaft
- Wohltuend
- Mild
- Herd
- Ofen
Hackfleisch und Kürbis, geschmort mit Kidneybohnen und Tomaten in einer warmen, mild gewürzten Sauce. Eine dicke, herzhafte Schüssel auf Basis gerösteter gemahlener Gewürze.
- Gesamt
- 55 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 40
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Gewürze rösten · Köcheln
Anleitung
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Die Zwiebel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Den Kürbis schälen, die Kerne herauslöffeln und das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Die Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen und die Tomaten abtropfen lassen, dabei in einer Schüssel auffangen.
~10 Min.
Den Kürbis in gleichmäßige 2 cm große Würfel schneiden, damit er in derselben Zeit weich wird, in der die Sauce einkocht; größere Stücke sind noch fest, wenn die Flüssigkeit verdampft ist.
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Das Öl in einem großen schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und unter Rühren braten, bis sie weich und an den Rändern leicht goldbraun ist, etwa 6 Minuten.
~6 Min.
Beim Anbraten der Zwiebel entstehen durch die Maillard-Reaktion Röstaromen, die der Sauce später Tiefe geben.
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Das Rinderhackfleisch zugeben und mit einem Holzlöffel zerkleinern, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und die Flüssigkeit verdampft ist, etwa 8 Minuten. Mit 0,5 TL des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen.
~8 Min.
Das Hackfleisch muss zuerst Flüssigkeit abgeben, bevor es bräunt; erst danach bilden sich Röstaromen statt Dampf.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Paprikapulver, Currypulver, Kurkuma, Zimt, Chilipulver und getrockneten Oregano zugeben. 45 Sekunden lang ständig rühren, bis die Gewürze geröstet riechen und das Rindfleisch überziehen, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
~1 Min.
Kurzes Rösten in Fett löst die Aromastoffe der Gewürze und macht sie intensiver, aber zu lange Hitze macht sie bitter.
Das kurze Rösten der gemahlenen Gewürze unter einer Minute verleiht diesem Chili seine Tiefe; wenn sie dunkler werden oder anhaften, den Topf sofort vom Herd ziehen, damit sie nicht bitter werden.
Gewürze rösten Gewürze nur 45 Sekunden in Fett rühren, bis sie duften; sobald sie dunkler werden oder anhaften, sofort vom Herd ziehen, sonst werden sie bitter.
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Kürbis, Tomaten, Kidneybohnen, 250 ml Wasser und das restliche 1 TL Salz zugeben. Gut umrühren, dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen, dann sanft zum Köcheln bringen. Zugedeckt garen, gelegentlich umrühren, bis der Kürbis beim Einstechen mit einem Messer weich ist und die Sauce eingedickt ist, 20 bis 25 Minuten.
~25 Min.
Zugedeckt gart der Kürbis gleichmäßig durch, während die Sauce langsam einkocht und Aromen sich verbinden.
Köcheln Sanft köcheln statt stark kochen lassen, damit nichts anbrennt; am Ende offen einkochen, bis die Sauce den Löffel überzieht.
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Den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce die Konsistenz erreicht, dass sie den Löffel überzieht. Abschmecken und das Salz anpassen, dann heiß servieren.
~5 Min.
Offen verdunstet Wasser, die Sauce wird dicker und legt sich als Schicht um den Löffel statt wässrig abzulaufen.
Köcheln Sanft köcheln statt stark kochen lassen, damit nichts anbrennt; am Ende offen einkochen, bis die Sauce den Löffel überzieht.
