Lamm-Tajine mit Kichererbsen und Aprikosen
- Herzhaft
- Mediterran
- Herd
- Ofen
Lammsschulter, geschmort bis sie zart ist, mit Zwiebel, Kreuzkümmel und Zimt, dann mit Kichererbsen und süßen Aprikosen aufgehellt. Auf fluffigem Couscous serviert, ist sie ein sanftes, wärmendes Oster-Hauptgericht.
- Gesamt
- 2 Std. 30
- Vorber. 20 · Kochzeit 125 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Schmoren
Anleitung
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Die Lammsschulter in 3 cm große Stücke schneiden und trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und 1 cm dick in Scheiben schneiden. Die Kichererbsen gründlich abtropfen lassen. Die Aprikosen halbieren.
~12 Min.
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Das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Lamm in zwei Portionen etwa 4 Minuten pro Portion scharf anbraten, bis es rundum tief gebräunt ist, dann auf einem Teller beiseitestellen.
~4 Min.
Scharfes Anbraten erzeugt durch die Maillard-Reaktion eine dunkle Kruste, die dem Schmorgericht später Tiefe und Röstaromen verleiht.
Das Lamm pro Portion in einer einzigen Lage anbraten und nicht zu früh rühren; eine dunkle Kruste am Topfboden ist es, die dem Schmorgericht Tiefe verleiht, sobald Zwiebeln und Wasser dazukommen.
Scharf anbraten Das Fleisch trocken tupfen und in einer einzigen Lage bei hoher Hitze anbraten, ohne früh zu rühren; erst wenden, wenn es sich leicht vom Topfboden löst.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebeln und 0,5 TL des Salzes zugeben und 8 Minuten garen, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind. Kreuzkümmel und Zimt einrühren und 45 Sekunden kochen, bis sie duften.
~8 Min.
Das Salz entzieht den Zwiebeln Wasser, sodass sie weich werden statt zu bräunen; die Gewürze in Fett kurz zu rösten löst ihre Aromastoffe.
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Das Lamm mit allen Säften zurück in den Topf geben, 500 ml des Wassers, den schwarzen Pfeffer und das restliche 1 TL Salz zugeben. Sanft zum Köcheln bringen, zudecken und 1 Stunde 30 Minuten garen, bis das Lamm fast zart ist.
~90 Min.
Sanftes Köcheln bei geschlossenem Deckel hält die Temperatur niedrig, sodass das Bindegewebe langsam zu Gelatine wird und das Fleisch saftig bleibt.
Schmoren Nur sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, und den Deckel geschlossen halten; so wird das Fleisch zart, ohne auszutrocknen.
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Kichererbsen und Aprikosen zugeben, zudecken und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm mit der Gabel zart ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
~20 Min.
Die Aprikosen geben Süße und Säure ab, während die Kichererbsen Stärke freisetzen, die die Sauce bindet und ihr Körper verleiht.
Ist die Sauce noch dünn, wenn das Lamm zart ist, den Deckel abnehmen und 5 bis 10 Minuten weiterköcheln, bis sie den Rücken eines Löffels überzieht.
Schmoren Nur sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, und den Deckel geschlossen halten; so wird das Fleisch zart, ohne auszutrocknen.
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Während Schritt 5 kocht
Während die Tajine fertig gart, die restlichen 200 ml Wasser zum Kochen bringen. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen, zudecken und 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
~5 Min.
Kochendes Wasser und Abdecken lassen den Couscous den Dampf aufnehmen und gleichmäßig quellen; Auflockern mit der Gabel verhindert Klumpen.
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Den Couscous auf Teller geben, mit Lamm, Kichererbsen und Aprikosen belegen und mit der Sauce aus dem Topf beträufeln.
~5 Min.
