Gebackene Pancake-Quadrate mit Zitrone und Heidelbeeren
- Süß
- Ofen
Ein dicker, zarter, im Ofen gebackener Pfannkuchenteig mit Heidelbeeren, verfeinert mit frischer Zitronenschale und -saft. Kompakt und fondant statt luftig, mit einem frischen Zitruskick.
- Gesamt
- 61 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 36 · Ruhe 10
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schlagen · Unterheben
Anleitung
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen und eine Auflaufform von 20 x 30 cm mit Backpapier auslegen.
~10 Min.
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60 g Butter in einer kleinen ofenfesten Schüssel im heißen Ofen etwa 5 Minuten schmelzen, bis sie vollständig flüssig ist.
~5 Min.
Die Butter schmilzt im Ofen, während Sie den Teig vorbereiten, sodass keine Zeit verloren geht und sie nicht am Herd anbrennen kann.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Butter schmilzt, die Zitrone in eine Rührschüssel reiben und anschließend aufschneiden und 2 EL Saft in dieselbe Schüssel pressen. 4 Eier, 80 g Zucker, 0,5 TL Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer dazugeben. 2 Minuten lang verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung blass ist.
~2 Min.
Das kräftige Verquirlen löst den Zucker auf und schlägt Luft in die Eier, was dem Gebäck eine feinere, gleichmäßigere Textur verleiht.
Schlagen Zügig und in weiten Bewegungen schlagen, bis die Masse blass und der Zucker gelöst ist; zu kurzes Rühren lässt die Eier körnig bleiben.
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Die geschmolzene Butter in die Eiermischung einrühren, dann 200 g Mehl unterheben, bis es gerade eben verbunden ist. 250 ml Wasser hineingießen und zu einem glatten, dicken Teig verrühren.
~4 Min.
Das Mehl nur kurz unterheben verhindert, dass sich das Gluten zu stark entwickelt und der Teig zäh statt zart wird.
Der Teig sollte in einem Band vom Schneebesen abfließen; wirkt er dünn, 1 EL Mehl zugeben, ist er steif, 1 EL Wasser.
Unterheben Mit einem Teigschaber oder Löffel von unten nach oben wenden, bis gerade kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist – Überrühren macht den Teig zäh.
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Den Teig in die ausgelegte Form gießen und 150 g Heidelbeeren gleichmäßig darüber verteilen.
~2 Min.
Die Heidelbeeren obenauf zu streuen statt unterzurühren hält sie an der Oberfläche, da sie sonst im Teig absinken würden.
Heidelbeeren sinken beim Unterrühren ab, deshalb obenauf streuen – so bleiben sie beim Festwerden des Teigs nahe der Oberfläche.
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30 Minuten backen, bis der Rand fest und goldbraun ist und die Mitte beim Drücken zurückfedert. Ein in die Mitte gestochenes Messer sollte sauber herauskommen.
~30 Min.
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Den Pancake 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann am Backpapier herausheben und in 8 Quadrate schneiden.
~10 Min.
Das Ruhen lässt die Resthitze das Gebäck nachgaren und festigen, sodass es beim Schneiden nicht auseinanderfällt.
