Aprikosen-Mandel-Blechtorte
- Süß
- Ofen
Ein buttriger Mürbeteigboden, bestrichen mit einer weichen Mandel-Ei-Füllung und belegt mit halbierten Aprikosen. Im Ofen gebacken, bis das Obst weich und der Rand goldbraun ist, ergibt sie eine dichte, zarte Torte statt einer leichten.
- Gesamt
- 2 Std. 05
- Vorber. 30 · Kochzeit 65 · Ruhe 30
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwer
Du übst: Kneten · Schlagen
Anleitung
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Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Mandeln im Food Processor oder in einer Mühle mahlen, bis sie groben Bröseln ähneln.
~5 Min.
Grob gemahlene Mandeln binden die Füllung, ohne sie zu schwer zu machen; zu fein gemahlen geben sie zu viel Öl frei.
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80 g der Butter in Würfel schneiden. Mit den Fingerspitzen in Mehl und Salz einreiben, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht, dann 40 g des Zuckers unterrühren. Die 2 EL Wasser löffelweise zugeben und den Teig zu einer Kugel zusammendrücken.
~8 Min.
Durch das Einreiben bleibt die Butter kalt und bildet Schichten, die beim Backen für den mürben, blättrigen Teig sorgen.
Kneten Den Teig nur so lange zusammendrücken, bis er hält; zu viel Kneten macht ihn zäh statt mürbe.
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Den Teig gleichmäßig über den Boden und die Seiten der Tarteform drücken. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit er fest wird und seine Form hält.
~30 Min.
Gekühlter Teig schrumpft beim Backen weniger und behält seine Form, weil die Butter erst später schmilzt.
Wenn der Teig beim Eindrücken reißt, flicken Sie ihn mit etwas warmem Teig, statt Wasser zuzugeben, das den Boden zäh machen würde.
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Während Schritt 3 wartet
Während der Teig kühlt, die restlichen 40 g Butter in einer kleinen Schüssel im warmen Ofen einige Minuten schmelzen. Die Eier mit den restlichen 50 g Zucker hell aufschlagen, dann die gemahlenen Mandeln und die geschmolzene Butter unterrühren, um eine weiche Füllung herzustellen.
~5 Min.
Hell aufgeschlagene Eier bringen Luft in die Füllung, die dadurch locker und zart statt kompakt wird.
Schlagen Die Eier mit dem Zucker hell und dicklich aufschlagen, bis die Masse beim Anheben des Schneebesens ein Band zieht.
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Die Aprikosen halbieren und entsteinen. Die Mandelfüllung auf dem gekühlten Teig verstreichen und die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben gleichmäßig eindrücken.
~7 Min.
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Auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und leicht goldbraun ist und die Aprikosen beim Einstechen mit einem Messer weich sind.
~45 Min.
Die Füllung stockt, wenn das Ei gerinnt; die Aprikosen geben dabei Saft ab, der die Torte saftig hält.
Die Füllung ist gestockt, wenn ein in die Mitte gestochenes Messer sauber herauskommt; ein leichtes Wackeln ist in Ordnung, weil sie beim Abkühlen fest wird.
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Die Torte 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie herausgehoben wird, damit die Füllung fest wird und sich sauber schneiden lässt.
~30 Min.
Beim Abkühlen bindet die Füllung weiter und wird fest, sodass die Torte beim Schneiden nicht zerfällt.
