In Rotwein pochierte Birnen
- Süß
- Herd
- Ofen
Birnen, sanft in Rotwein mit Orange, Zimt, Nelken und Sternanis pochiert, bis sie zart und tief rubinrot durchzogen sind. Ein warmes, nicht scharfes Weihnachtsdessert.
- Gesamt
- 76 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 36 · Ruhe 30
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Pochieren · Reduzieren
Anleitung
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Die Birnen mit dem Sparschäler schälen und dabei die Stiele dranlassen. Der Länge nach halbieren und die Kerngehäuse mit einem kleinen Messer herauslösen.
~8 Min.
Feste Birnen wählen, die ihre Form halten; sehr reife zerfallen beim Pochieren.
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Mit dem Sparschäler zwei breite Streifen Schale von der Orange abschälen, dabei das weiße Mark vermeiden, dann 60 ml Saft auspressen.
~2 Min.
Nur die farbige Schale enthält die aromatischen Öle; das weiße Mark würde dem Sirup eine bittere Note geben.
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500 ml Rotwein, 150 ml Wasser, 80 g Zucker, die Orangenschale und den -saft, 1 Stück Zimt, 4 Nelken und 1 Sternanis in einen mittleren Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker auflöst, etwa 3 Minuten.
~3 Min.
Der Zucker muss sich vollständig lösen, bevor die Birnen hineinkommen, sonst sinkt er auf den Boden und kann dort anbrennen.
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Die Birnenhälften in einer Lage in die Flüssigkeit legen. Sanft simmern lassen, zudecken und garen, bis ein Messer ohne Widerstand in die dickste Stelle gleitet, 20 bis 25 Minuten, dabei einmal nach der Hälfte der Zeit wenden.
~25 Min.
Sanftes Simmern statt starkem Kochen hält die Birnen in Form, während sie gleichmäßig durchgaren und Farbe annehmen.
Pochieren Nur sanft simmern lassen, nie stark kochen, und die Birnen einmal wenden, damit sie gleichmäßig garen und ihre Form behalten.
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Die Birnen mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen. Die Poflüssigkeit unzugedeckt einkochen lassen, bis sie zu einem glänzenden Sirup reduziert ist, der einen Löffel überzieht, etwa 8 Minuten.
~8 Min.
Beim offenen Einkochen verdampft Wasser und die Flüssigkeit wird dickflüssiger, sodass der Sirup später am Löffel und an den Birnen haftet.
Der Sirup dickt beim Abkühlen weiter ein, deshalb das Einkochen beenden, solange er noch etwas dünnflüssig aussieht.
Reduzieren Offen einkochen und den Sirup beobachten: Er ist fertig, wenn er einen Löffel überzieht, denn beim Abkühlen dickt er noch nach.
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Birnen und Sirup 30 Minuten stehen lassen, damit die Farbe tiefer wird, dann den Sirup zum Servieren über die Birnen löffeln.
~30 Min.
