Gewürzte Birnenkompott in Rotwein
- Süß
- Französisch
- Herd
Zarte Birnenspalten, in Rotwein mit Zimt und Sternanis sanft gegart und zu einem glänzenden Sirup eingekocht. Ein leichtes Dessert nach französischer Art, das von Natur aus nicht scharf ist.
- Gesamt
- 37 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 27
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Pochieren · Reduzieren
Anleitung
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Die 4 Birnen schälen, längs halbieren und mit dem kleinen Messer das Kerngehäuse ausstechen. Jede Hälfte in 1,5 cm breite Spalten schneiden.
~10 Min.
Birnen wählen, die reif, aber noch fest sind; sehr weiche zerfallen beim Ziehen und werden zu Mus.
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Die 400 ml Rotwein, 100 ml Wasser, 80 g Zucker, 1 Stück Zimt und 2 Stück Sternanis in den mittleren Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren mit dem Holzlöffel erwärmen, bis sich der Zucker auflöst, etwa 3 Minuten.
~3 Min.
Der Zucker muss sich vollständig auflösen, bevor die Birnen hineinkommen, sonst sinkt er auf den Topfboden und kann dort anbrennen.
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Die Birnenspalten in die Flüssigkeit gleiten lassen. Sanft aufkochen, dann die Hitze so weit reduzieren, dass die Oberfläche kaum noch blubbert. Garen, bis die Birnen weich sind und ein Messer ohne Widerstand hineingleitet, 12 bis 15 Minuten.
~15 Min.
Beim sanften Ziehen bleiben die Birnen ganz und werden gleichmäßig weich, während starkes Kochen sie zerfallen lässt.
Pochieren Bei kaum blubbernder Oberfläche ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen. Ein Messer sollte ohne Widerstand durchgleiten, ohne dass die Birnen zerfallen.
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Die Birnen mit dem Schaumlöffel in die Servierschalen heben und die Flüssigkeit im Topf lassen.
~2 Min.
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Die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit einkochen, bis sie zu einem glänzenden Sirup eindickt, der den Löffelrücken überzieht, 4 bis 6 Minuten. Zimt und Sternanis entfernen.
~6 Min.
Beim Einkochen verdampft Wasser und der Sirup wird durch den Zucker dickflüssiger, sodass er die Birnen glänzend überzieht.
Der Sirup dickt beim Abkühlen weiter ein, deshalb den Topf vom Herd nehmen, solange er noch etwas dünnflüssig aussieht.
Reduzieren Ohne Deckel einkochen und den Löffelrücken als Probe nutzen: Der Sirup soll eine glänzende Schicht bilden, aber noch leicht fließen.
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Den warmen Sirup über die Birnen löffeln und servieren.
~1 Min.
