Birnenkompott in Rotwein mit Vanille
- Süß
- Herd
- Ofen
Birnen, in Rotwein mit Zucker, Zimt und Vanille gegart, bis sie glänzend und weich sind, warm im eigenen leichten Sirup serviert. Ein gemütliches, nicht zu süßes Fruchtdessert.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 25 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Pochieren · Reduzieren
Anleitung
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Die Birnen schälen, längs halbieren und die Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel ausstechen. Jede Hälfte in 1,5 cm breite Spalten schneiden.
~6 Min.
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Rotwein, Wasser, Zucker, Zimt und eine Prise Salz in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker auflöst, etwa 3 Minuten.
~3 Min.
Der Zucker muss sich vollständig auflösen, bevor die Birnen hineinkommen, sonst sinkt er auf den Boden und kann dort anbrennen.
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Die Birnenspalten und die Orangenschale zugeben. Sanft aufkochen lassen, dann zugedeckt 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, dabei die Birnen einmal wenden, bis sie sich mit einem Messer leicht durchstechen lassen und die Flüssigkeit zu einem leichten Sirup eingekocht ist.
~18 Min.
Sanftes Köcheln lässt die Birnen gleichmäßig weich werden und die Flüssigkeit zu Sirup einkochen, ohne dass das Obst zerfällt.
Nur sanft köcheln lassen: starkes Kochen lässt die Birnen zerfallen, bevor der Sirup eindickt.
Ist der Sirup noch dünn, wenn die Birnen weich sind, das Obst herausnehmen und die Flüssigkeit 2 bis 3 Minuten einkochen lassen, bevor es zurückkommt.
Pochieren Die Flüssigkeit nur ganz leicht simmern lassen, kleine Bläschen am Rand sind das richtige Zeichen; starkes Kochen macht die Birnen matschig.
Reduzieren Offen einkochen lassen, bis der Sirup die Birnen leicht überzieht; zu früh vom Herd genommen bleibt er wässrig.
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Die Vanille unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Das Kompott 10 Minuten stehen lassen, damit der Sirup eindickt und sich die Aromen setzen.
~10 Min.
Beim Stehen bindet der Sirup leicht und die Aromen verteilen sich gleichmäßiger im ganzen Kompott.
Reduzieren Offen einkochen lassen, bis der Sirup die Birnen leicht überzieht; zu früh vom Herd genommen bleibt er wässrig.
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Die warmen Birnen mit ihrem Sirup in Schalen geben und den Sirup gleichmäßig verteilen.
~2 Min.
