Garnelen-Tacos mit Kohl und Limette
- Herzhaft
- Schnell
- Mexikanisch
- Herd
- Ofen
Garnelen, in einer heißen Pfanne gebraten, bis sie rosa und undurchsichtig sind, in warmen Tortillas mit knackigem Kohlsalat und einem Spritzer Limette. Ein frischer, schneller Taco-Abend ohne Chili-Schärfe.
- Gesamt
- 14 Min.
- Vorber. 8 · Kochzeit 6
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Mit Säure abschmecken
Anleitung
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Den Kohl so dünn wie möglich hobeln und in eine kleine Schüssel geben. Den Saft einer halben Limette und eine Prise Salz dazugeben, vermengen und beiseitestellen. Die restliche Limettenhälfte in Spalten schneiden.
~5 Min.
Salz und Säure entziehen dem Kohl Wasser und machen ihn mürbe, sodass der Salat knackig bleibt, aber nicht mehr roh schmeckt.
Mit Säure abschmecken Limettensaft erst kurz vor dem Servieren dosiert zugeben: Säure hebt den Geschmack, zu viel macht den Kohl jedoch weich und sauer.
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Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem schwarzen Pfeffer und dem restlichen Salz würzen.
~2 Min.
Trockene Garnelen braten an statt im eigenen Wasser zu dünsten, wodurch sie saftig und leicht gebräunt werden.
Die Garnelen vor dem Würzen vollständig trocken tupfen, damit sie prall braten statt zu dünsten.
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Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Garnelen in einer einzigen Lage hineingeben und braten, bis sie rosa und undurchsichtig sind, etwa 1 Minute pro Seite, dann auf einen Teller geben.
~2 Min.
Eine einzige Lage und starke Hitze sorgen für gleichmäßiges Garen und Bräunung, statt dass die Garnelen im Dampf grau werden.
Scharf anbraten Die Pfanne muss richtig heiß sein und die Garnelen in einer einzigen Lage liegen; überfüllst du sie, dünsten sie statt zu bräunen.
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Während Schritt 3 kocht
Während die Garnelen braten, die Tortillas in einer trockenen Pfanne oder direkt über einer kleinen Flamme erwärmen, bis sie weich und leicht geblistert sind, etwa 30 Sekunden pro Seite.
~2 Min.
Trockene Hitze macht die Tortillas geschmeidig und bringt Röstaromen, damit sie beim Falten nicht brechen.
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Die Chipotle-Mayonnaise in der Mitte jeder warmen Tortilla verstreichen. Den Kohlsalat darauf anhäufen, dann die Garnelen daraufgeben. Einen Limettenschnitz über die Füllung ausdrücken und mit den übrigen Spalten servieren.
~2 Min.
Mit Säure abschmecken Limettensaft erst kurz vor dem Servieren dosiert zugeben: Säure hebt den Geschmack, zu viel macht den Kohl jedoch weich und sauer.
