Bowl mit geröstetem Gewürzhähnchen und Reis mit Avocado
- Herzhaft
Warm im Butter geblühte Curry-, Kreuzkümmel- und Koriandernoten verleihen Hähnchen und Reis eine röstige Tiefe, abgerundet mit kühler Avocado und zusammengefallenem Spinat.
- Gesamt
- 55 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 35 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Gewürze im Fett anrösten
Anleitung
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Den Reis unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar läuft, dann gut abtropfen lassen. 600 ml Wasser und 0,5 TL Salz im Topf zum Kochen bringen, den Reis einrühren, zudecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten garen. Die Hitze ausschalten und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen, bis die Körner weich sind und das Wasser aufgesogen ist.
~20 Min.
Zudecken und Nachziehen bei ausgeschalteter Hitze lässt den Reis gleichmäßig quellen, ohne dass er am Boden anbrennt.
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Während Schritt 1 kocht
Während der Reis gart, das Hähnchen in 3 cm große Stücke schneiden und trocken tupfen. Mit 0,5 TL Salz und dem Pfeffer würzen. 20 g Butter in der Pfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen, das Hähnchen in einer Lage hineingeben und 5 Minuten ohne Bewegen anbraten, dann wenden und weitere 3 Minuten braten. Das Hähnchen auf einen Teller geben.
~5 Min.
Trocken tupfen und ohne Bewegen anbraten lässt die Oberfläche bräunen statt dünsten – so entstehen Röstaromen.
Scharf anbraten Das Fleisch trocken tupfen und in einer Lage ohne Bewegen anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste löst – zu frühes Wenden verhindert die Bräunung.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die restlichen 20 g Butter in die Pfanne geben und Currypulver, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Zimt einrühren. 45 Sekunden rösten, bis sie duften und sich leicht dunkler färben, ohne dass sie anbrennen.
~2 Min.
Die Gewürze in Fett kurz zu rösten löst ihre Aromastoffe heraus; zu lange Hitze macht sie bitter.
Die gemahlenen Gewürze weniger als eine Minute in Butter zu blühen ist der Schlüssel zur röstigen Tiefe; werden sie schwarz, sind sie bitter – dann mit frischer Butter neu beginnen.
Gewürze im Fett anrösten Gemahlene Gewürze nur 30–60 Sekunden in mittlerer Hitze in Fett rösten, bis sie duften; sie dürfen sich färben, aber nicht schwarz werden.
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Das Hähnchen mit seinem Saft zurück in die Pfanne geben und in den gerösteten Gewürzen wenden. 4 Minuten garen, bis das Hähnchen durchgegart ist und in der Mitte 74 °C erreicht.
~4 Min.
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Den Spinat handvollweise in die Pfanne geben und 2 Minuten rühren, bis er gerade zusammengefallen ist. Mit dem restlichen 0,5 TL Salz abschmecken.
~2 Min.
Spinat fällt schnell zusammen; kurzes Rühren erhält Biss und Farbe, statt ihn zu Brei zu kochen.
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Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf vier Schalen verteilen. Das Hähnchen mit Spinat darübergeben, die Avocado halbieren, entsteinen und in Scheiben schneiden und daneben anrichten.
~5 Min.
