Peri-Peri-Hähnchenschenkel vom Grill mit gewürztem Reis und geröstetem Mais
- Herzhaft
- Scharf
- Grill
In Peri-Peri-Sauce marinierte Hähnchenschenkel, über direkter Hitze gegrillt, bis sie kross und saftig sind, serviert mit warmem gewürztem Reis und geröstetem Maiskolben.
- Gesamt
- 75 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 45 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Marinieren · Grillen
Anleitung
-
In einer großen Schüssel 150 ml Peri-Peri-Sauce, 1 EL Öl, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Zwiebelpulver, 1 TL getrockneten Oregano, 1 TL getrockneten Thymian, 1 TL Salz und 0,5 TL schwarzen Pfeffer verrühren. Die 8 Hähnchenschenkel dazugeben und rundum gut einreiben. Beiseitestellen und marinieren lassen, während du den Rest vorbereitest.
~15 Min.
Die Marinade braucht Zeit, damit Salz und Säure in das Fleisch eindringen und es von innen würzen, während das Öl die Aromen am Fleisch festhält.
Marinieren Fleisch vollständig mit der Marinade umschließen und die angegebene Zeit einhalten; zu kurz mariniert bleibt nur die Oberfläche gewürzt, zu lange macht die Säure das Fleisch weich.
-
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen, etwa 200 °C. Während er heiß wird, den Reis (300 g) unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar läuft, dann gut abtropfen lassen.
~10 Min.
Das Abspülen entfernt überschüssige Stärke an der Oberfläche, damit die Reiskörner beim Garen locker bleiben und nicht verkleben.
-
In einer Aluschale den abgetropften Reis, 600 ml Wasser, 2 TL Currypulver, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL gemahlenen Koriander, 0,5 TL Kurkuma, 0,25 TL Zimt, 1 TL Salz und das Lorbeerblatt vermengen. Umrühren, dann fest mit Alufolie abdecken.
~5 Min.
Die gemahlenen Gewürze vor dem Reis im Öl anzurösten entfaltet ihr Aroma und verleiht dem Reis einen warmen, tiefen Duft.
-
Die abgedeckte Aluschale mit dem Reis auf dem Grill über indirekter Hitze 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit die marinierten Hähnchenschenkel über direkter Hitze grillen und alle 5 Minuten wenden, bis sie kross und durchgegart sind, insgesamt etwa 25 Minuten.
~25 Min.
Über indirekter Hitze gart der Reis gleichmäßig, ohne dass der Boden anbrennt, während direkte Hitze am Hähnchen für krosse Kruste sorgt.
Grillen Direkte Hitze für Kruste, indirekte für gleichmäßiges Garen: Hähnchen alle 5 Minuten wenden und den Mais beobachten, damit die Röststellen nicht schwarz werden.
-
Während Schritt 4 kocht
Während Hähnchen und Reis garen, die 4 Maiskolben mit den restlichen 2 EL Öl einreiben und mit 0,5 TL Salz und 0,5 TL schwarzem Pfeffer würzen. Über direkter Hitze grillen und dabei wenden, bis sie stellenweise kross und zart sind, etwa 12 Minuten.
~12 Min.
Das Öl leitet die Hitze gleichmäßig und verhindert, dass der Mais austrocknet, während die Röststellen für süßes, rauchiges Aroma sorgen.
Grillen Direkte Hitze für Kruste, indirekte für gleichmäßiges Garen: Hähnchen alle 5 Minuten wenden und den Mais beobachten, damit die Röststellen nicht schwarz werden.
-
Den Reis vom Grill nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und das Lorbeerblatt entfernen. Prüfen, ob die Hähnchenschenkel an der dicksten Stelle 74 °C/165 °F erreichen. Das Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen, dann mit dem Reis und dem gerösteten Mais servieren.
~15 Min.
Beim Ruhen verteilt sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig, sodass er beim Anschneiden nicht ausläuft und das Fleisch saftig bleibt.
Ist der Reis nach dem Stehen noch fest, 2 EL heißes Wasser zugeben, abdecken und vom Herd genommen weitere 3 Minuten dämpfen lassen.
