Scharfer Schweinebauch-Kimchi-Stir-Fry mit knusprigem Reis
- Herzhaft
- Asiatisch
- Scharf
- Herd
- Ofen
Gebratener Schweinebauch mit gerösteten Currygewürzen, Kimchi und Frühlingszwiebeln, serviert auf Reis, der in derselben Pfanne knusprig gebraten wird. Ein warmes, scharfes One-Pan-Abendessen.
- Gesamt
- 30 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 20
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Gewürze im Fett anrösten
Anleitung
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Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft, dann abtropfen lassen. In den kleinen Topf mit 160 ml Wasser und 0,25 TL Salz geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze garen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner weich sind, etwa 15 Minuten.
~15 Min.
Das Spülen entfernt überschüssige Oberflächenstärke, damit die Reiskörner locker bleiben statt zu einem Klebrei zu verklumpen.
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Während Schritt 1 kocht
Während der Reis gart, die Schweinebauchscheiben in 2 cm große Stücke schneiden. Das Kimchi in 2 cm große Stücke schneiden und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei den weißen und den grünen Teil getrennt halten.
~5 Min.
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Während Schritt 1 kocht
Currypulver, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, 0,25 TL Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen.
~2 Min.
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Das Pflanzenöl in der großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Schweinebauch in einer einzigen Lage hineingeben und braten, bis er goldbraun und an den Rändern knusprig ist, etwa 5 Minuten. Das Fleisch an den Rand schieben, die Gewürzmischung und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln ins Fett geben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet.
~5 Min.
Die Gewürze im heißen Fett zu rösten löst ihre Aromastoffe, und das Anbraten des Schweinebauchs erzeugt durch die Maillard-Reaktion Röstaromen.
Die gemahlenen Gewürze nur 30 Sekunden im Schweinebauchfett rösten, damit sich ihre Öle entfalten; länger, und Kurkuma und Kreuzkümmel werden bitter.
Scharf anbraten Das Fleisch in einer einzigen Lage mit Abstand anbraten, damit es bräunt statt dämpft; erst wenden, wenn es sich leicht vom Pfannenboden löst.
Gewürze im Fett anrösten Die Gewürze kurz im heißen Fett rühren, bis sie duften – das geht schnell, und zu lange Hitze macht sie bitter.
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Das Kimchi in die Pfanne geben und mit dem Schweinebauch 3 Minuten pfannenrühren, bis alles glänzt und durchgehend heiß ist. Abschmecken und Salz anpassen.
~3 Min.
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Den gegarten Reis mit einer Gabel auflockern. Den Schweinebauch und das Kimchi an den Rand der Pfanne schieben, den Reis in den freien Platz geben und flachdrücken. 3 Minuten ungestört knusprig werden lassen, dann alles vermengen und die grünen Frühlingszwiebelringe darüberstreuen.
~3 Min.
Der flachgedrückte Reis bekommt direkten Kontakt zur heißen Pfanne und bildet eine Kruste, statt im eigenen Dampf weich zu werden.
Den Reis zu einer dünnen Schicht flachdrücken und die vollen 3 Minuten in Ruhe lassen, damit eine knusprige Kruste entsteht, statt ihn weich zu dämpfen.
