Mildes Kokos-Hähnchen-Curry mit Reis
- Herzhaft
- Asiatisch
- Mild
- Herd
- Ofen
Hähnchenbrust in einer warmen, röstig-nussigen Kokos-Curry-Sauce mit gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma, serviert auf lockerem Reis. Ein wohltuendes, proteinreiches Abendessen mit sanfter Schärfe.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 30 · Ruhe 5
- Portionen
- 3
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Gewürze rösten · Köcheln
Anleitung
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Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft, dann abtropfen lassen. Den Reis mit 400 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen, abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen.
~20 Min.
Das Spülen entfernt überschüssige Stärke an der Oberfläche, damit die Körner locker bleiben statt zu verkleben.
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Während Schritt 1 kocht
Während der Reis kocht, die Hähnchenbrust in 2 cm große Stücke schneiden und mit dem schwarzen Pfeffer und der Hälfte des Salzes würzen. Die rote Paprika in 1 cm breite Streifen schneiden.
~5 Min.
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Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Currypaste, Currypulver, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt zugeben. 45 Sekunden lang ständig rühren, bis die Gewürze duften und sich leicht dunkler färben. Nicht anbrennen lassen.
~2 Min.
Die Gewürze in Fett zu rösten löst ihre aromatischen Öle, wodurch sie deutlich intensiver duften und schmecken.
Das Rösten der gemahlenen Gewürze in Öl unter einer Minute ist es, was hier die warme Tiefe aufbaut; sobald sie nussig duften und sich eine Spur dunkler färben, das Hähnchen zugeben, damit sie nicht anbrennen.
Gewürze rösten Gewürze nur kurz in mittelheißem Fett rühren, bis sie duften und eine Spur dunkler werden; sofort die nächste Zutat zugeben, denn angebrannte Gewürze werden bitter.
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Die Hähnchenstücke in die Pfanne geben und wenden, sodass sie sich mit den gerösteten Gewürzen überziehen. 5 Minuten braten, bis das Hähnchen außen leicht gebräunt ist.
~5 Min.
Das Anbraten erzeugt durch die Maillard-Reaktion Röstaromen, die der Sauce später Tiefe geben.
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Kokosmilch und Erdnussbutter einrühren und dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Die Paprikastreifen und das restliche Salz zugeben. Sanft köcheln lassen und 12 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Sauce eindickt und das Hähnchen 74 °C erreicht.
~12 Min.
Beim Köcheln verdampft Wasser und die Sauce bindet durch die Erdnussbutter, sodass sie schön am Hähnchen haftet.
Die Erdnussbutter bindet die Kokossauce und bringt eine feine Röstnote. Rührt sie vom Herd genommen ein, falls die Sauce zu gerinnen droht.
Köcheln Sanft köcheln statt sprudelnd kochen, damit die Kokossauce nicht gerinnt und gleichmäßig eindickt; gelegentlich rühren und die Kerntemperatur prüfen.
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Den ruhenden Reis mit einer Gabel auflockern. In Schalen geben und mit dem Hähnchen und der Sauce anrichten.
~3 Min.
