Erdbeer-Custard-Förmchen aus dem Ofen
- Süß
- Ofen
Seidige, im Ofen gestockte Custards mit frisch untergehobenen Erdbeeren, sanft gegart, bis sie kaum noch wackeln. Ein leichtes, fruchtbetontes Dessert, bei dem die Beeren die Hauptrolle spielen.
- Gesamt
- 88 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 43 · Ruhe 30
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Eier temperieren · Schlagen
Anleitung
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Den Ofen auf 160 °C vorheizen. 8 Förmchen mit den 20 g Butter einfetten und in eine Auflaufform stellen.
~5 Min.
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Die 300 g Erdbeeren putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. 8 kleine Stücke zum Garnieren beiseitelegen und den Rest auf die Förmchen verteilen.
~8 Min.
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Die 4 Eier mit den 100 g Zucker, 30 g Mehl, 1 TL Vanille und einer Prise Salz in einer Schüssel glatt rühren. Die 400 ml Sahne hineingießen und nur so lange verrühren, bis alles verbunden ist.
~5 Min.
Zu langes Rühren schlägt Luft ein, die beim Backen Bläschen bildet; nur kurz verrühren ergibt eine glatte, seidige Custard-Masse.
Schlagen Eier und Zucker glatt rühren, dann die Sahne nur kurz unterheben. Zu kräftiges Schlagen bringt Luftblasen ein, die später als Löcher sichtbar bleiben.
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Die Custard-Masse durch ein feines Sieb über die Erdbeeren gießen und die Förmchen zu drei Vierteln füllen. 500 ml heißes Wasser in die Auflaufform gießen, sodass es bis zur Hälfte der Förmchen reicht.
~5 Min.
Das Wasserbad überträgt die Hitze sanft, damit die Eier gleichmäßig stocken und nicht gerinnen oder reißen.
Die Custard-Masse durchsieben, um überschüssiges Eiweiß aufzufangen, das gebackene Custards körnig macht.
Eier temperieren Im Wasserbad und bei 160 °C garen, damit die Eimasse langsam stockt. Sobald der Rand fest ist und die Mitte nur noch leicht wackelt, sofort aus dem Ofen nehmen.
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Backen, bis die Custards am Rand fest sind, in der Mitte aber noch leicht wackeln, 30 bis 35 Minuten.
~35 Min.
Eiweiß gerinnt bei etwa 80 °C; bleibt die Mitte leicht wackelig, ist die Custard gerade eben gestockt und bleibt cremig statt körnig.
Die Custards sind fertig, wenn ein sanfter Stoß die Mitte wie gestocktes Gelee erzittern lässt; reißen sie ein, war der Ofen zu heiß oder die Backzeit zu lang.
Eier temperieren Im Wasserbad und bei 160 °C garen, damit die Eimasse langsam stockt. Sobald der Rand fest ist und die Mitte nur noch leicht wackelt, sofort aus dem Ofen nehmen.
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Die Förmchen aus dem Wasserbad heben und 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Vor dem Servieren je ein beiseitegelegtes Erdbeerstück daraufsetzen.
~30 Min.
Beim Abkühlen zieht die Custard nach und wird fester, sodass sie sich sauber löst und nicht zerfällt.
