Tassen aus dunkler Schokoladenmousse
- Süß
- Zeit ist da
- Ohne Kochen
Eine dichte, seidige, nicht gekochte Schokoladenmousse aus nur dunkler Schokolade, Eiern, Zucker und Sahne. Reich und löffelbar, mit einer Prise Salz, die die Schokolade betont.
- Gesamt
- 2 Std. 20
- Vorber. 20 · Ruhe 120
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Schwer
Du übst: Schlagen · Unterheben
Anleitung
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Die dunkle Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel über eine größere Schüssel mit heißem Leitungswasser setzen und rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist.
~6 Min.
Das Wasserbad leitet die Wärme sanft weiter, sodass die Schokolade schmilzt, ohne am Boden anzubrennen oder zu klumpen.
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Das Ei trennen: das Eigelb in eine kleine Schüssel geben und das Eiweiß in eine andere. Das Eigelb und 1 EL Zucker in die warme geschmolzene Schokolade einrühren, bis sie glänzt.
~4 Min.
Das Eigelb bindet die Schokolade zu einer glänzenden, cremigen Basis, und der Zucker löst sich in der Restwärme leichter auf.
Die geschmolzene Schokolade eine Minute abkühlen lassen, bevor das Eigelb dazukommt, damit das Eigelb die Basis bindet, ohne zu gerinnen.
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Das Eiweiß mit dem restlichen 1 EL Zucker und einer Prise Salz steif schlagen, bis es weiche Spitzen bildet, etwa 3 Minuten.
~3 Min.
Salz und Zucker stabilisieren den Eischaum, und weiche statt steife Spitzen lassen sich später leichter unterheben, ohne dass er zusammenfällt.
Schlagen Sahne und Eiweiß kalt und mit sauberem, fettfreiem Werkzeug schlagen; sobald sich weiche Spitzen bilden, aufhören, sonst wird die Masse körnig.
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Die Sahne in einer gekühlten Schüssel schlagen, bis sie gerade weiche Spitzen bildet, etwa 3 Minuten.
~3 Min.
Kalte Sahne und eine kalte Schüssel schlagen schneller auf und halten die Luftbläschen stabiler, sodass die Mousse luftig bleibt.
Schlagen Sahne und Eiweiß kalt und mit sauberem, fettfreiem Werkzeug schlagen; sobald sich weiche Spitzen bilden, aufhören, sonst wird die Masse körnig.
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Die geschlagene Sahne unter die Schokoladenmasse heben, dann das Eiweiß in zwei Portionen unterheben, bis keine Streifen mehr zu sehen sind. In ein Servierglas löffeln und die Oberfläche glatt streichen.
~4 Min.
Beim Unterheben bleibt die eingeschlagene Luft erhalten; rührt man zu kräftig, fällt die Mousse zusammen und wird schwer.
Vorsichtig mit einem Teigschaber in Achterbewegungen unterheben: kräftiges Rühren treibt die Luft aus Sahne und Eiweiß und macht die Mousse schwer.
Unterheben Mit dem Teigschaber in Achterbewegungen von unten nach oben heben und die Schüssel dabei drehen; sichtbare Streifen bedeuten zu wenig, kräftiges Rühren zu viel.
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Die Mousse im Kühlschrank kalt stellen, bis sie fest und kalt ist, mindestens 2 Stunden.
~120 Min.
In der Kälte erstarrt die Schokolade wieder und bindet die Masse, sodass die Mousse fest und löffelbar wird.
