Gebackene Schokoladenfondant-Quadrate
- Süß
- Ofen
Dichte, schokoladig-klebrige Schokoladenquadrate aus dem Ofen, mit einer Prise Salz, die die dunkle Schokolade betont. Ein einfacher süßer Snack, der weder Triebmittel noch Herdplatte braucht.
- Gesamt
- 54 Min.
- Vorber. 12 · Kochzeit 27 · Ruhe 15
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Schlagen · Unterheben
Anleitung
-
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Eine quadratische Backform von 20 cm mit Backpapier auslegen und an zwei Seiten etwas überstehen lassen.
~3 Min.
-
150 g Zartbitterschokolade und 100 g Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel 5 Minuten in den Ofen stellen, bis beides vollständig geschmolzen ist. Mit einem Teigschaber glatt rühren und die Schüssel dann 5 Minuten auf der Arbeitsfläche etwas abkühlen lassen.
~10 Min.
Die Restwärme schmilzt die Schokolade schonend, ohne sie am Herd anzubrennen, und kurzes Abkühlen verhindert, dass die Schokolade die Eier gerinnt.
Die Zartbitterschokolade vor dem Schmelzen hacken, damit sie in den 5 Minuten gleichmäßig schmilzt, und die Schüssel erst abkühlen lassen, bis sie warm und nicht heiß ist, bevor sie zu den Eiern kommt.
-
Während Schritt 2 wartet
Während die Schokolade abkühlt, 3 Eier mit 120 g Zucker in einer kleinen Schüssel 2 Minuten verquirlen, bis die Masse hell und leicht gebunden ist.
~2 Min.
Das Schlagen bringt Luft in die Eier und macht die Masse hell und dickflüssig, was den Quadraten eine feinere, weniger kompakte Krume gibt.
Schlagen Zügig und in gleichmäßigen Kreisen schlagen, bis die Masse hell und leicht gebunden ist; zu kurzes Rühren lässt sie flüssig und blass.
-
Die warme Schokoladenmasse zu den Eiern gießen und verquirlen, bis alles gleichmäßig verbunden ist. 80 g Mehl, 0,5 TL Salz und 60 ml Wasser zugeben und mit dem Teigschaber nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig wird dick und glänzend.
~4 Min.
Nur kurz unterheben verhindert, dass sich das Gluten im Mehl zu stark entwickelt, sonst werden die Quadrate zäh statt klebrig-weich.
Unterheben Mit dem Teigschaber von unten nach oben wenden und nur rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist – Überrühren macht den Teig zäh.
-
Den Teig in die ausgelegte Form streichen und die Oberfläche glätten. 22 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und ein Zahnstocher, 3 cm vom Rand eingestochen, mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt. Die Mitte sollte sich noch weich anfühlen.
~22 Min.
Die Ränder garen zuerst durch, während die Mitte noch weich bleibt – so entsteht der klebrige Kern, statt dass das ganze Blech austrocknet.
Nimm die Form aus dem Ofen, solange die Mitte noch leicht ungar aussieht. Die Quadrate werden beim Abkühlen fest, und genau diese weiche Mitte macht sie klebrig statt trocken.
-
Die Form 15 Minuten auf einem Gitter stehen lassen, damit die Masse fest wird, dann das Blech am Backpapier herausheben und in 8 Quadrate schneiden.
~15 Min.
In der Restzeit zieht die Masse nach und bindet, sodass die Quadrate beim Schneiden sauber halten und saftig bleiben.
