Schweinekoteletts geschmort mit Kohl, Äpfeln und Kartoffeln
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Goldbraun angebratene Schweinekoteletts, dann mit Kohl, Äpfeln und Kartoffeln geschmort, bis alles zart ist und die Sauce süßlich-herzhaft schmeckt. Ein One-Pan-Gericht, das saftig und wohltuend bleibt.
- Gesamt
- 60 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 40 · Ruhe 5
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Schmoren
Anleitung
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Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Äpfel entkernen und in 2 cm breite Spalten schneiden. Den Kohl in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Schweinekoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen.
~15 Min.
Trockentupfen lässt die Oberfläche schnell bräunen statt im eigenen Saft zu dünsten, und Salz vor dem Anbraten würzt bis ins Fleisch.
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Das Pflanzenöl in einer großen schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Schweinekoteletts hineinlegen und ungestört je 3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie tief goldbraun sind. Sie sind noch nicht durchgegart. Auf einen Teller legen.
~6 Min.
Kräftiges Anbraten erzeugt die Maillard-Röststoffe, die dem Schmorgericht Tiefe geben; wer zu früh wendet, verliert die Kruste.
Das kräftige Anbraten in Schritt 2 bildet die Röststoffe, die dem Schmorgericht seine Tiefe geben; die Koteletts nicht bewegen, bevor sie sich leicht vom Pfannenboden lösen.
Scharf anbraten Das Fleisch trocken tupfen und bei mittelhoher Hitze ungestört braten, bis es sich leicht löst – zu frühes Wenden verhindert die goldbraune Kruste.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den Kohl und die Kümmelsamen in die Pfanne geben und 2 Minuten rühren, dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Die Kartoffeln, Äpfel, 250 ml Wasser und das restliche 0,5 TL Salz zugeben. Umrühren, dann die Schweinekoteletts mit dem ausgetretenen Fleischsaft daraufsetzen.
~2 Min.
Der Kohl gibt beim Rühren Flüssigkeit ab, die die Röststoffe löst und so die Sauce schon vor dem Schmoren würzt.
Schmoren Zugedeckt sanft schmoren, damit das Fleisch zart bleibt; die Flüssigkeit sollte nur leise simmern, nicht stark kochen.
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Zugedeckt sanft 25 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind und die Schweinekoteletts in der Mitte 63 °C erreichen. Wirkt die Pfanne trocken, 2 EL Wasser zugeben.
~25 Min.
Sanftes Schmoren bei geschlossenem Deckel gart das Fleisch gleichmäßig zart, ohne es auszutrocknen.
Gibt der Kohl viel Flüssigkeit ab, den Deckel in den letzten 10 Minuten leicht offen lassen, damit die Sauce einkocht statt zu dünsten.
Schmoren Zugedeckt sanft schmoren, damit das Fleisch zart bleibt; die Flüssigkeit sollte nur leise simmern, nicht stark kochen.
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Den Deckel abnehmen, die Schweinekoteletts auf warme Teller legen und den Kohl, die Äpfel und die Kartoffeln 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eindickt und das Gemüse überzieht. Abschmecken und mit dem restlichen 0,25 TL schwarzem Pfeffer nachwürzen.
~5 Min.
Offen köcheln lässt Wasser verdampfen, sodass die Sauce eindickt und das Gemüse überzieht statt darin zu schwimmen.
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Das Gemüse und die Sauce über die Schweinekoteletts löffeln und 5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilt sich der Fleischsaft wieder im Kotelett, sodass es beim Anschneiden saftig bleibt.
