Schweinekoteletts geschmort mit Äpfeln und Zwiebel
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Dicke Schweinekoteletts, goldbraun angebraten und dann mit süßen Apfelspalten und weicher Zwiebel geschmort, bis die Sauce glänzt und das Fleisch zart ist. Ein wohltuendes Gericht aus einer Pfanne, das saftig bleibt.
- Gesamt
- 60 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 40 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Schmoren
Anleitung
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Die 4 Schweinekoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit 3/4 TL des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Äpfel entkernen und in 2 cm breite Spalten schneiden, die Schale bleibt dran.
~10 Min.
Trockentupfen lässt die Oberfläche schnell bräunen statt im eigenen Saft zu dämpfen, und das frühe Salzen würzt das Fleisch bis ins Innere.
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Das Olivenöl in einer großen schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Schweinekoteletts in einer Lage hineinlegen und 3 Minuten ohne Bewegen scharf anbraten, bis sie unten tief goldbraun sind. Wenden und weitere 3 Minuten anbraten, dann die Koteletts auf einen Teller legen.
~6 Min.
Scharfes Anbraten ohne Bewegen erzeugt durch die Maillard-Reaktion eine goldbraune Kruste, die später der Sauce Geschmack gibt.
Scharf anbraten Das Fleisch trocken tupfen und in einer heißen Pfanne ohne Bewegen anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Zu frühes Wenden verhindert die Bräunung.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebelscheiben in die Pfanne geben und 6 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Die Apfelspalten zugeben und weitere 3 Minuten braten, bis sie an den Rändern Farbe annehmen.
~9 Min.
Beim Anschwitzen gibt die Zwiebel Süße und Feuchtigkeit ab, und die Äpfel bleiben so fest genug, um beim Schmoren nicht zu zerfallen.
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250 ml Wasser eingießen und die gebräunten Röststoffe mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen. Sanft aufkochen lassen, dann die Schweinekoteletts samt dem ausgetretenen Saft auf dem Teller zwischen Äpfeln und Zwiebeln wieder in die Pfanne legen.
~4 Min.
Das Wasser löst die Röststoffe vom Boden und macht daraus eine würzige Sauce, statt dass sie beim Anbrennen verloren gehen.
Schmoren Nach dem Anbraten Flüssigkeit zugeben, zudecken und sanft schmoren. Die Sauce sollte nur leicht simmern, damit das Fleisch zart wird und nicht zäh.
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Zugedeckt sanft 15 Minuten schmoren, die Koteletts nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis das Schweinefleisch an der dicksten Stelle 63 °C erreicht und die Äpfel zart sind, aber noch ihre Form halten. Wirkt die Sauce dünn, ohne Deckel weitere 3 Minuten einkochen lassen.
~18 Min.
Sanftes Schmoren bei niedriger Hitze gart das Fleisch gleichmäßig durch, ohne es auszutrocknen, und lässt die Äpfel ihre Form behalten.
Schweinekoteletts trocknen schnell aus, sobald sie über 63 °C kommen; nimm sie deshalb genau in dem Moment heraus, in dem das Thermometer diesen Wert anzeigt – die 5 Minuten Ruhezeit vollenden den Garprozess, ohne sie zu übergaren.
Schmoren Nach dem Anbraten Flüssigkeit zugeben, zudecken und sanft schmoren. Die Sauce sollte nur leicht simmern, damit das Fleisch zart wird und nicht zäh.
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Die Sauce abschmecken und bei Bedarf das restliche 1/4 TL Salz einrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Koteletts 5 Minuten in der Sauce ruhen lassen, bevor sie serviert werden, damit sich die Säfte setzen.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Säfte im Fleisch wieder, sodass beim Anschneiden weniger Saft austritt und die Koteletts saftiger bleiben.
