Gebratene Schweinekoteletts mit Senf-Sahne-Pfannensauce
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
Dünne Schweinekoteletts werden goldbraun gebraten, dann entsteht direkt in der Pfanne aus den Röststoffen eine schnelle Senf-Sahne-Sauce. Grüne Bohnen garen daneben – ein schnelles, proteinreiches Gericht vom Herd.
- Gesamt
- 18 Min.
- Vorber. 4 · Kochzeit 11 · Ruhe 3
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Pfannensauce
Anleitung
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Das Schweinekotelett mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit 0,25 TL Salz und 0,125 TL schwarzem Pfeffer würzen. Die grünen Bohnen putzen und beiseitestellen.
~4 Min.
Trockentupfen ist wichtig, denn Feuchtigkeit auf der Oberfläche verdampft beim Braten und verhindert, dass sich eine goldbraune Kruste bildet.
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1 EL Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Schweinekotelett hineinlegen und 3 Minuten ungestört braten, bis die Unterseite tief goldbraun ist.
~3 Min.
Bei ausreichend heißem Öl entstehen durch die Maillard-Reaktion Röstaromen und eine Kruste; ungestörtes Braten lässt die Oberfläche trocken und braun werden.
Scharf anbraten Die Pfanne muss heiß genug sein, dass das Öl schimmert, und das Fleisch bleibt zunächst unberührt – nur so bildet sich eine goldbraune Kruste statt grauer Dampfgare.
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Das Schweinekotelett mit der Zange wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis die Mitte mit einem Einstichthermometer 63 °C/145 °F erreicht. Auf einen Teller zum Ruhen legen.
~3 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Säfte wieder im Fleisch, sodass beim Anschneiden weniger austritt und das Kotelett saftiger bleibt.
Dünne Koteletts sind schnell übergart, deshalb bei 63 °C/145 °F herausnehmen und die Resthitze während des Ruhens nachgaren lassen; das kurze Wenden in der warmen Sauce bringt sie wieder auf Temperatur, ohne sie auszutrocknen.
Scharf anbraten Die Pfanne muss heiß genug sein, dass das Öl schimmert, und das Fleisch bleibt zunächst unberührt – nur so bildet sich eine goldbraune Kruste statt grauer Dampfgare.
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Während Schritt 3 ruht
Während das Schweinekotelett ruht, 100 g grüne Bohnen und 2 EL Wasser in dieselbe Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze geben. Abdecken und 3 Minuten dämpfen, bis die Bohnen leuchtend grün und gerade zart, aber noch bissfest sind.
~3 Min.
Das wenige Wasser erzeugt Dampf unter dem Deckel, der die Bohnen schnell und gleichmäßig gart, ohne dass sie auslaugen.
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Die grünen Bohnen an den Rand der Pfanne schieben. 1 TL Senf in den Bratensatz rühren, dann 60 ml Sahne angießen und 1 Minute köcheln lassen, dabei die Röststoffe loskratzen, bis die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen.
~1 Min.
Die Sahne löst beim Köcheln die gebräunten Röststoffe vom Pfannenboden, und durch das Einkochen wird die Sauce sämig und konzentriert im Geschmack.
Wirkt die Sahnesauce zu dünn, noch einige Sekunden länger köcheln lassen, bevor das Schweinefleisch hineinkommt; der Senf bindet sie leicht, doch Bratensatz und eingekochte Sahne leisten das meiste.
Pfannensauce Den Bratensatz mit Flüssigkeit loskratzen und kurz einkochen, bis die Sauce einen Löffel überzieht; zu frühes Würzen mit Senf kann beim starken Köcheln an Schärfe verlieren.
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Das Schweinekotelett und eventuell ausgetretenen Ruhesaft zurück in die Pfanne geben und einmal in der Senf-Sahne-Sauce wenden, etwa 1 Minute, bis es durchgewärmt ist. Das Kotelett mit den grünen Bohnen servieren und die Sauce darüberlöffeln.
~1 Min.
