Rindfleisch-Guinness-Eintopf mit Karotten und Kartoffeln
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
In Stücke geschnittenes Rindfleisch aus der Schulter wird kräftig angebraten und dann langsam in Guinness mit Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln geschmort, bis das Fleisch gabelzart ist und die Sauce reichhaltig und glänzend. Ein herzhaftes, proteinreiches One-Pot-Gericht.
- Gesamt
- 3 Std. 08
- Vorber. 25 · Kochzeit 163
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Schmoren
Anleitung
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Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in 4 cm große Würfel schneiden. Dickes, hartes Fett abschneiden. Rundherum mit 1 TL des Salzes und 1/2 TL des schwarzen Pfeffers würzen.
~12 Min.
Trocken tupfen ist entscheidend: Feuchtigkeit auf der Oberfläche verdampft beim Anbraten und hält die Temperatur niedrig, sodass das Fleisch dünstet statt zu bräunen.
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Die Zwiebeln schälen und grob in 1 cm große Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden und in einer Schüssel mit kaltem Wasser liegen lassen, damit sie nicht braun werden.
~13 Min.
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Das Pflanzenöl im Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Rindfleisch in 3 Portionen je etwa 4 Minuten rundherum kräftig anbraten, dabei wenden, sodass jede Seite tief braun wird. Den Topf nicht überfüllen. Jede angebratene Portion auf einen Teller geben.
~12 Min.
In kleinen Portionen anzubraten hält die Pfanne heiß, sodass das Fleisch durch die Maillard-Reaktion bräunt und nicht im eigenen Saft gart.
Das Rindfleisch in kleinen Portionen anbraten und zwischen den Würfeln Platz lassen. Ein überfüllter Topf dünstet das Fleisch, statt es zu bräunen, und gerade diese Röststoffe geben der Sauce ihre Tiefe.
Scharf anbraten Das Fleisch erst wenden, wenn es sich leicht vom Topfboden löst und tief braun ist. Zu frühes Wenden oder ein überfüllter Topf verhindert die Kruste.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln zugeben und unter Rühren etwa 6 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Dabei die gebräunten Rückstände vom Topfboden lösen, sobald sie sich ablösen.
~6 Min.
Die goldbraunen Röststoffe am Topfboden lösen sich in der Flüssigkeit und geben der Sauce ihre Tiefe – deshalb jetzt schon mit dem Rühren beginnen.
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Das Rindfleisch mit allen ausgetretenen Säften zurück in den Topf geben. Den Guinness und 300 ml Wasser angießen. Sanft zum Köcheln bringen, zudecken und bei niedriger Hitze 1 Stunde 30 Minuten garen, bis das Rindfleisch beginnt, zart zu werden.
~90 Min.
Bei niedriger Hitze zu schmoren löst das Bindegewebe im Fleisch langsam in Gelatine auf, die das Fleisch zart macht und die Sauce später bindet.
Schmoren Nur sanft köcheln lassen, nie stark kochen, und das Fleisch knapp mit Flüssigkeit bedecken. So wird das Bindegewebe zart, ohne dass das Fleisch zerfällt.
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Die Karotten und Kartoffeln zugeben und in die Flüssigkeit drücken. Zudecken und weitere 45 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch gabelzart und die Kartoffeln und Karotten weich sind. Das restliche 1/2 TL Salz und 1/2 TL schwarzen Pfeffer einrühren.
~45 Min.
Schmoren Nur sanft köcheln lassen, nie stark kochen, und das Fleisch knapp mit Flüssigkeit bedecken. So wird das Bindegewebe zart, ohne dass das Fleisch zerfällt.
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Den Deckel abnehmen und 10 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce einkocht, bis sie einen Löffel überzieht. Abschmecken und das Salz anpassen. Heiß in tiefen Tellern servieren.
~10 Min.
Ohne Deckel verdampft Wasser und die Sauce wird konzentrierter und sämiger, sodass sie am Löffel haftet statt dünn abzulaufen.
